bs.abravanelhall.net
Novi recepti

Naučnici potvrđuju da je mast šesti osnovni ukus

Naučnici potvrđuju da je mast šesti osnovni ukus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sada potpuno razumijemo svoje slanina opsesija. Dok nagovijestili smo ovaj novi osnovni okus ranije ove godine, istraživači sa Univerziteta Purdue sada su potvrdili da je uz slano, slatko, gorko, kiselo i umami šesti osnovni okus oleogustus, zvani masnoća. Iako se ne kotrlja jezikom, oleogustus se sastoji od masnih kiselina, što dodaje privlačnost namirnicama poput maslaca.

Samo da potvrdimo, naučnici ne nazivaju oleogustusa "pupoljkom ukusa". Nauka je davno ukinula mapu okusnih pupoljaka, a ideja da jezik posvećuje određene regije različitim receptorima okusa danas se smatra naučnim mitom.

"Većina masti koju jedemo je u obliku triglicerida, molekula sastavljenih od tri masne kiseline", rekao je Richard D. Mattes, profesor nutricionizma na Univerzitetu Purdue. "Trigliceridi često daju privlačnu teksturu hrani, poput kremastosti. Međutim, trigliceridi nisu stimulans okusa. Masne kiseline koje se odcijepe od triglicerida u hrani ili tijekom žvakanja u ustima potiču osjećaj masti."

U istraživanju su naučnici zatražili od učesnika da grupišu određena rješenja na osnovu ukusa. Učesnici nisu imali problema da grupišu slane, slatke, gorke, kisele i umami ukuse, ali su takođe naveli „masne“ arome u zasebnoj neoznačenoj grupi, bez upita.

"Sam masni okus nije ugodan ... ali niske koncentracije masnih kiselina u hrani mogu dodati njihovu privlačnost, baš kao što neugodne gorke kemikalije mogu povećati ugodnost hrane poput čokolade, kave i vina", rekao je Mattes.


Oleogustus: zašto svi možda imamo novi ukus za masnoće

Okus masti mogao bi se pridružiti slatkom, slanom, gorkom, kiselom i umamiju kao službenom čulu ljudskog nepca nakon što su naučnici rekli da su otkrili da ljudi imaju posebnu i osnovnu sposobnost da ga otkriju.

Ali nije ni približno tako ukusno kako bi se moglo činiti, bilo imenom ili prirodom - predlažu da se novi okus nazove oleogustus, nakon latinskog za debeli okus, i kažu da u sirovom obliku izaziva ljude da mu se guše.

Istraživački tim sa Univerziteta Purdue u SAD -u testirao je mješavine slične različitom ukusu. Više od polovine od 28 specijalnih degustatora moglo je razlikovati masne kiseline od ostalih okusa, prema studiji objavljenoj u časopisu Chemical Senses.

Prošla istraživanja pokazala su da masnoća ima izrazit osjećaj u ustima, ali kad su znanstvenici uklonili tragove teksture i mirisa, ljudi su i dalje mogli razlikovati.

"Ukus masnih kiselina je vrlo neprijatan", rekao je autor studije Richard Mattes, profesor nutricionizma iz Purduea. „Nisam upoznala nikoga kome se to sviđa sama. Obično dobijete refleks gaga. "

Smrdljivi sir ima visok nivo masnog ukusa, pa tako i hrana koja je užegla, rekao je Mattes. Ipak, sviđa nam se jer se dobro miješa i daje najbolje od ostalih okusa, baš poput gorčine u kavi ili čokoladi.

Da bi se okvalificirao kao osnovni okus, aroma mora imati jedinstveni kemijski potpis, imati specifične receptore u tijelu za okus, a ljudi ga moraju razlikovati od drugih ukusa. Naučnici su otkrili hemijski potpis i dva specifična receptora za masnoću, ali pokazalo se da je to ljepljiva točka.

U početku je Mattes otkrio da ljudi ne mogu baš prepoznati debele ukuse ako im se da široka paleta aroma. Ali kad im se daju okusi koji su općenito sami po sebi neugodni - gorak, umami, kiselkast - mogli bi pronaći masnoću.

Tim je započeo s 54 ljudi, ali se koncentrirao na rezultate 28 koji su općenito bili bolji kušači.

Robin Dando, naučnik sa hrane sa Univerziteta Cornell koji nije bio dio istraživanja, pohvalio je studiju kao "prilično jak dokaz" za osnovni okus masti, ali mu se nije svidjelo predloženo ime - radije je nazvao samo debelom . Ne postoji jedinstveni naučni autoritet koji imenuje čula.


Aroma brašna

Složeni ugljikohidrati poput škroba sastavljeni su od lanaca molekula šećera i važan su izvor energije u našoj prehrani. Međutim, naučnici o hrani su zanemarili ideju da bismo ih mogli posebno okusiti, kaže Lim. Budući da enzimi u našoj slini razgrađuju škrob na kraće lance i jednostavne šećere, mnogi su pretpostavili da škrob otkrivamo kušanjem ovih slatkih molekula.

Njen tim je to testirao dajući volonterima niz različitih otopina ugljikohidrata-za koje se pokazalo da su uspjeli otkriti okus sličan škrobu u otopinama koje su sadržavale duge ili kraće lance ugljikohidrata. "Okus su nazvali" škrobnim "," kaže Lim. “Azijci bi rekli da je sličan riži, dok su ga belci opisali kao kruh ili tjesteninu. To je kao da jedete brašno. "

Volonteri su i dalje mogli razaznati ovu brašnastu aromu kad su dobili spoj koji blokira receptore na jeziku za otkrivanje slatkih okusa. To sugerira da možemo osjetiti ugljikohidrate prije nego što se potpuno razgrade na molekule šećera.

Kada su dobrovoljci dobili spoj za blokiranje enzima pljuvačke koji razbija dugačke lance ugljikohidrata na kraće, prestali su osjetiti okus škroba kada su dobili otopine koje sadrže samo dugolančane ugljikohidrate. To sugerira da brašnasti okus dolazi iz kraćih lanaca.

Ovo je prvi dokaz da skrob možemo okusiti kao vlastitu aromu, kaže Lim.

Pročitajte više: Tvornica okusa: Otetamo naša osjetila po mjeri ukusa

Michael Tordoff iz Monell Chemical Senses Centra u Philadelphiji uvjeren je u dokaze i kaže da su impresivni. „Iznenadiće mnoge ljude“, kaže on.


Slano, slatko, kiselo. Je li vrijeme da debeli postane šesti ukus?

Kriška svinjskog trbuha, s debelim slojem masti. "Ako potvrdimo da je mast osnovna kvaliteta okusa, to je ekvivalent rekavši da je chartreuse primarna boja", kaže Richard Mattes sa sveučilišta Purdue. "To mijenja naše osnovno razumijevanje ukusa." Xiao He/Flickr sakrij naslov

Kriška svinjskog trbuha, s debelim slojem masti. "Ako potvrdimo da je mast osnovna kvaliteta okusa, to je ekvivalent rekavši da je šartrez primarna boja", kaže Richard Mattes sa sveučilišta Purdue. "To mijenja naše osnovno razumijevanje ukusa."

Vaš jezik nesumnjivo zna razliku između hrane sa visokim udjelom masti i alternative sa niskim udjelom masti. Punomasni sladoled i krem ​​sir su svilenkastiji i raskošniji. Burgeri od masnog mesa obično su sočniji od hamburgera od nemasnog mesa.

U redu, već dugo znamo da mast daje hrani poželjnu teksturu. No, neki naučnici sada tvrde da bismo o masti trebali razmišljati i kao o šestom primarnom okusu, zajedno sa slatkim, slanim, kiselim, gorkim i umamijem.

Početkom februara, istraživači sa Univerziteta Deakin u Australiji objavili su rad u časopisu Okus tvrdeći da bi "sljedećih 5 do 10 godina trebalo konačno otkriti može li se mast klasificirati kao šesti okus".

Dakle, što bi bilo potrebno da mast postane službeni ukus?

Krulwich Wonders.

Slatko, kiselo, slano, gorko. i Umami

The Salt

Od kelja do blijedog aleja, ljubav prema gorkom može biti u vašim genima

The Salt

Šteta za pingvine: ne mogu okusiti svoju večeru

"Strogo govoreći, okus je hemijska funkcija", kaže Russell Keast, senzorni naučnik iz Deakina i vodeći autor rada, za The Salt. Kaže da kada kemijska tvar - na primjer kristal soli ili šećera - dođe u kontakt sa osjetnim stanicama u našim ustima, ona pokreće niz reakcija. Ćelije u našim ustima govore drugim nervnim ćelijama da opažaju nešto slatko ili slano i te nervne ćelije na kraju prenose te informacije u mozak.

Prema novinama, postoji pet kriterija koje je potrebno zadovoljiti da bi se nešto nazvalo primarnim ukusom. Počinje kemijskim podražajima (poput šećera ili soli), koji zatim pokreću specifične receptore na našim okusnim pupoljcima. Zatim, mora postojati održiv put između ovih receptora i našeg mozga, a mi moramo biti u stanju opaziti i obraditi okus u mozgu. I na kraju, cijeli ovaj proces mora pokrenuti nizvodne efekte u tijelu.

Što se tiče masti, naučnici znaju koji su stimulansi: masne kiseline - gradivni blokovi ulja, maslaca i masti. I naučnici također znaju da u ustima i crijevima imamo receptore okusa za ove masne kiseline.

No, istraživači tek trebaju utvrditi kako naši receptori na jeziku signaliziraju prisutnost masti u našem mozgu, iako imaju neke obećavajuće tragove.

I evo još jednog mjesta gdje razmišljanje o masti kao ukusu postaje zanimljivo i kontroverzno: "Kad jedemo nešto slatko, imamo trenutnu percepciju slatkoće. S masnim kiselinama nemamo svjesnu percepciju", kaže Keast.

U svojim eksperimentima, kaže Keast, ljudi obično ne mogu ni opisati kakav je okus otopina s čistim masnim kiselinama. "Reći će da znaju da se razlikuje od vode, ali ne znaju zašto", kaže on. "Nemamo nikakav vokabular koji bi opisao senzaciju."

Postoji jedan izuzetak u tome, kaže Keast: Kad hrana užegne, to je obično znak da su plijesan ili bakterije razgradile trigliceride u ulju i masti. Možemo okusiti masne kiseline kada dostignu ovo gadno stanje.

No, općenito, naša nemogućnost opažanja masnog okusa je razlog zašto neki kažu da nema dovoljno dokaza koji bi rekli da je mast pravi okus.

Ako je mast ukus, nije poput bilo koje druge, kaže Richard Mattes, profesor nutricionizma na Univerzitetu Purdue, koji nije bio uključen u Okus papir.

"Ako potvrdimo da je mast osnovna kvaliteta okusa, to je ekvivalent rekavši da je chartreuse primarna boja", kaže Mattes. "To mijenja naše osnovno razumijevanje ukusa."

Postoje neki dokazi da masnoće mogu ispuniti kriterije za daljnje djelovanje na tijelo. Masti su ključni nutrijent koji naše tijelo želi i treba - pa iako možda ne percipiramo posebno masne kiseline, postoje dokazi da prisutnost masnih kiselina na našem jeziku signalizira našem probavnom sistemu da pripremi enzime za probavu masti.

Okus masti također može signalizirati našem mozgu i probavnom sistemu da bismo trebali jesti manje, jer će se nešto kalorično i zasitno spustiti do naših crijeva.

"To je možda razlog zašto su namirnice s niskim udjelom masti do sada uglavnom bile neuspješne", kaže Mattes. Većina alternativa s niskim udjelom masti osmišljene su tako da oponašaju teksturu masti, ali ne i okus-i naše tijelo to ne zavarava.

"Ako prepoznamo masnoću kao ukus, mogli bismo početi razvijati bolje proizvode s niskim udjelom masti", kaže Mattes, iako u ovom trenutku istraživači nisu sasvim sigurni što bi to podrazumijevalo.

Istraživači također istražuju vezu između receptora masnih kiselina u ustima i pretilosti. Preliminarni dokazi ukazuju na to da su ljudi koji su pretili možda manje osjetljivi na okus masti, pa se stoga mogu osjećati zasićenima hranom s visokim udjelom masti.

"Još uvijek ne razumijemo u potpunosti sve to. Ali blizu smo", kaže Mattes. "Po mom mišljenju, dokazi su prilično snažni i rastu. Mislim da će masti uskoro biti prihvaćene kao ukus."


Mast je tekstura, a ne ukus ... Za sada

Kremasto …glatko …dekadentno. Svi znamo kako se mast osjeća na jeziku. No, je li vrijeme da masnoću iz bogate teksture podignete na okus? NPR izvještava da grupa naučnika traži da se mast klasificira kao šesti primarni okus.

Novi rad grupe čulnih naučnika u Australiji tvrdi da je mast primarni ukus. Russell Keast, vodeći autor, rekao je za NPR da je "#ukusa hemijska funkcija." Njegov tim je citirao pet kriterija po kojima se okus razlikuje od osjećaja, uključujući postojanje kemijskog podražaja, postojanje puteva koji nam omogućuju mozak prevodi te podražaje  i “fiziološke učinke ” nakon što se aktiviraju naši okusni pupoljci.

Masti zadovoljavaju većinu tih kriterija, uključujući stimulus (masne kiseline) i puteve (putem poznatih receptora okusa). Pa zašto onda nije#8217t masti već zauzelo svoje mjesto među gorkim, slatkim, umami, kiselim i slanim okusima? Ispostavilo se da ljudi prilično loše percipiraju kakav je ukus masti kad nije užegla. To neke naučnike navodi na teoriju da to uopće nije okus, već više senzacija.

Ali tim Keast -a misli drugačije. Napominju da masne kiseline mogu aktivirati receptore za okus, uzrokujući da ljudi osjete prisutnost masti čak i kad ne mogu prepoznati njen okus. S obzirom na to da su glodavci i ljudi koji su manje osjetljivi na okus masti također predisponirani za pretilost, misle da je vrijeme masti kao okus na pomolu.

Ako bi mast zauzela mjesto među primarnim ukusima, to bi bio prvi dodatak od umamija, slanog okusa povezanog s morskim algama bez hrane i sosom od soja i sirom#160, bogatim aminokiselinama. Ali iako Keastov tim predviđa da će proći samo pet do deset godina prije nego što se mast klasificira kao jedan od primarnih ukusa, drugi naučnici nisu tako sigurni. Naučnik za prehranu Richard Mattes kaže za NPR da se, budući da se masnoća ne može lako percipirati kao aroma, razlikuje ’ od ostalih primarnih okusa:

Ako potvrdimo da je mast osnovna kvaliteta okusa, to je ekvivalent rekavši da je šartrez primarna boja. Mijenja naše osnovno razumijevanje ukusa.


Koliko ste osjetljivi na okus masti?

Većina nas dobro poznaje pet glavnih ukusa: slatko, slano, slano, gorko i umami.

Hranjenje Australije: hrana sutrašnjice

Catalyst putuje po Australiji kako bi upoznao uzgajivače i naučnike koji su napravili pomake u održivoj poljoprivredi.

No jeste li znali da je mast identificirana i kao okus s vlastitim jedinstvenim receptorima?

Masnoća ne daje isti izrazit okus kao slatko ili sol. Umjesto toga, izaziva osjećaj na jeziku.

Prema riječima profesora Russell Keast -a sa Centra za naprednu senzornu nauku Univerziteta Deakin (CASS), što ste osjetljiviji na masti, manje ih jedete.

Drugim riječima, što više masti možete probati, manja je vjerojatnost da ćete je konzumirati.

Ali također je koristan alat za mjerenje osjetljivosti na masti.

Riješite ovaj kviz da vidite koliko ste osjetljivi na masti i šta to govori o vašoj prehrani.

Želite saznati više? Gledajte prvu epizodu specijalnog dvodijelnog Catalyst 's, Feeding Australia: Foods of sutra u 20:30 u utorak, 14. augusta, ili pogledajte kasnije na iviewu.


Naučnici žele dodati masnoću u osnovne okuse: Ukusni pupoljci osjetljivi na masti mogu pomoći u ublažavanju epidemije pretilosti

Može li mast biti rješenje za epidemiju pretilosti? Australijski istraživači sa Univerziteta Deakin u Melbourneu iznose argument o zasluženom mjestu masti kao šestom profilu ukusa jezika. Usred svjetske epidemije pretilosti, istraživači svakodnevno traže odgovore kako usporiti i zaustaviti rastuće stope, a ovaj tim vjeruje da bi okus masti mogao pomoći. Istraživači su svoje nalaze objavili u časopisu Okus.

Fiziologija ukusa masti datira iz 330. godine p.n.e. kada je grčki filozof Aristotel ispitivao sposobnost jezika da identificira različite ukuse. Njegov spisak je uključivao gorak, sladak, sočan, mastan, slani, opor i oštar ukus, koji je podeljen na odbojan ili prijatan. Masnoća je klasificirana kao dio nepca jezika zbog svoje teksture i sposobnosti oslobađanja okusa, međutim, nije postala blok za sjeckanje u modernoj prehrani.

Kada je zapadna nauka 2007. odlučila priznati umami, slanu komponentu hrane, s osnovnim okusima slatkoće, slanosti, kiselosti i gorčine, koncept osnovnih ukusa počeo se širiti. Kad jezik dođe u dodir s određenim okusom, šalje poruku nazad mozgu koja je ili averzivna, koja uključuje okuse poput gorkog, kiselog, s visokom soli ili je ugodna, što uključuje slatko, umami, malo soli i masnoću. No, da bi se mast smatrala vlastitim osnovnim okusom, mora ispuniti pet kriterija.

"Dokazi su sada sveobuhvatni i dovoljno snažni da masnoću nazovu ukusom", rekao je koautor studije Russell Keast sa Univerziteta Deakin u Melbourneu. “Moramo uložiti mnogo više masti u ispitivanja koja radimo protiv ljudi koji imaju prekomjernu težinu ili su pretili kako bi mogli to prepoznati, nego ljudi sa zdravom težinom. Taj odnos s prehranom čini se vrlo važnim. "

U prethodnom istraživanju tima, proučavali su osjetljivost 500 dobrovoljaca na okus masti. Tvrde da jezični okusni okusi jezika mogu otkriti prisutnost masnih kiselina, a osjetljivost pojedinca na masti može predvidjeti izbor prehrane. Prehrana bogata mastima maksimizira sposobnost tijela da apsorbira masti, ali ne mijenja apetit, što na kraju baca gorivo u požar epidemije pretilosti. Naši jezici su dovoljno obučeni da znaju kakav je ukus masti, pa njeno odsustvo iz hrane neće usporiti naš metabolizam. Zvaničnim proglašavanjem masti zauzetom vlastitog mjesta u našim okusnim okusima, osoba se može naučiti da uspori unos s daljim istraživanjima.

"Kad razmišljamo o hrani koja je ugašena devedesetih godina prošlog stoljeća, hrani s niskim udjelom masti koja je često bila neuspješna, možda je to jednostavno kao nerazumijevanje uloge masti", rekao je Keast. „Jednostavno ne možete ukloniti masnoću iz hrane i zamijeniti teksturalne komponente i zamijeniti oslobađanje okusa i očekivati ​​da će biti uspješan jer niste uskladili komponentu okusa koja ima sve ove druge fiziološke i psihološke učinke koji će utiču na ukus i prihvatanje hrane. "

Izvor: Keast R i Costanzo A. Je li mast šesti primarni okus? Dokazi i implikacije. Okus. 2015.


Naučite poboljšati jelo koje skuhate s naukom o ukusu

Svima nam se u jednom ili drugom trenutku dogodilo: Jelo koje ste skuhali je preslano, začinjeno ili možda previše. meh. Ključ za ispravljanje - i sprječavanje - ovo je ravnoteža, kada svi okusi jela djeluju u harmoniji. Evo 's onoga što trebate znati kako biste mogli napraviti fantastična jela, bilo da radite po receptu ili ga samo krilate.

Nauka o ukusu

Kao što se sjećate sa časa prirodnih nauka, naši jezici su osjetljivi na osnovne ukuse: slatko, kiselo, slano i gorko. Nedavno je Univerzitet u Miamiju otkrio receptor okusa za peti osnovni okus, umami (što u japanskom znači "slanina" ili "s mesom"), nakon što se stoljećima najavljivao u japanskoj kuhinji. (Ajurvedsko kuhanje također uključuje dva druga ukusa: opor, koji je ljut i začinjen poput čili paprike, i adstrigentno, opisano kao "suho i lagano kao što se nalazi u kokicama" i vino.)

U svakom slučaju, pet osnovnih ukusa ključ su za začinjavanje jela kako bi vaša hrana imala što bolji okus. Kao što Jeff Potter piše u Kuhanju za štrebere:

Prilikom kuhanja, bez obzira na recept i tehniku, uvijek želite prilagoditi i ispraviti primarne ukuse u jelu. Previše je varijabilnosti u bilo kojem proizvodu da bi recept mogao precizno propisati koliko je modifikatora okusa potrebno za postizanje uravnoteženog okusa za većinu jela: jedna jabuka može biti slađa od druge, u tom slučaju ćete se morati prilagoditi količina šećera u vašem umaku od jabuka, a današnja serija ribe mogla bi biti nešto svježija nego prošle sedmice, mijenjajući količinu limunovog soka koju želite. Budući da se preferencije ukusa razlikuju među pojedincima, ponekad možete riješiti probleme s ravnotežom dopuštajući restoranima da sami prilagode okus. Zbog toga se riba tako često poslužuje s kriškom limuna, zašto imamo sol na stolu (nemojte se uvrijediti na nekoga i "nesložiti se" s vašim "savršeno začinjenim" predjelom) i zašto se čaj i kava poslužuju sa šećerom sa strane. Ipak, jelo ne možete poslužiti sa svim mogućim modifikatorima okusa, a začine biste trebali prilagoditi tako da općenito budu ugodni.


Zašto mlijeko ide uz kolačiće i#8212i svaki drugi desert

Mnogo prije nego što su ljudi uparivali sok s hranom, pivo s kolačima (postoji bar u New Yorku koji služi i jedno i drugo, ozbiljno), pa čak i vino i sir, bilo je mlijeka i kolačića. Kao klinac, instinktivno ste znali da to dvoje ide zajedno. Ali sada je vrijeme da naučite nauku o tome zašto žudite za čašom mlijeka kada jedete nešto slatko.

S jedne strane, mlijeko pomaže pritapanju slatkoće premazivanjem jezika, pa djeluje gotovo kao sredstvo za čišćenje nepca koje otvara put za još jedan zalogaj te žvakaće šnicle ili kokosovog makarona. Osim toga, nedavna istraživanja ukazuju na to da je mast u mlijeku možda šesti osnovni okus, nazvan “oleogustus”, te da može poboljšati privlačnost deserta dodavanjem njihovog ukupnog osjetilnog profila. A budući da se okus sastoji od okusa i arome, namakanje kolačića u mlijeko može poboljšati okus pomažući da svježe pečeni miris brže dopre do vaših nosnih prolaza. Ovo je posebno istinito ako je mlijeko toplo, jer vlažne, vruće arome brže putuju.

Ali kolačići nisu jedina srodna duša mlijeka. Primjer: slastičarka Elisabeth Pruitt i njen suprug, pekar Chad Robertson, nude više od desetak vrsta kolačića u njihovoj hvaljenoj pekari Tartine u San Franciscu. Ali oni zapravo misle da su maslac i žele od kikirikija idealna poslastica za uparivanje s mlijekom. Zapravo, toliko vole kombinaciju da su za ovaj recept stvorili vlastiti domaći kruh i slatki žele, posebno za uživanje uz hladnu čašu mlijeka. Evo, neka vam kažu o tome:

Naravno, postoje i druge provjerene kombinacije. Na primjer, mlijeko nadopunjuje kakao i krem ​​sir u ovim kolačićima i prirodno se uklapa u bilo šta gorko slatko, poput čokoladnih tartufa, kakao suflea ili čokolade i oraha. Ali možete i sami osmisliti savršeno slatko nešto za posluživanje s mlijekom. Da biste pomogli da vaši kreativni sokovi isteknu (a vaši okusi zalijevaju), smatrajte kuhara Watsona vlastitim slavnim kuharom.

Tehnologija „kognitivnog kuhanja“ koju je razvio IBM, šef kuhinje Watson koristi algoritme okusa kako bi došao do potpuno jedinstvenih kombinacija zasnovanih na 9.000 i više recepata u bazi podataka Bon Appétit. Zamislite to kao da ste takmičar u nekom kuharskom showu, ali umjesto da dobijete potpuno nasumičnu korpu misterioznih namirnica (meso losova i čips od krumpira, bilo tko?), Watson predlaže samo onu hranu koja ide zajedno, pa je krajnji rezultat neočekivan, ali takođe dobro izbalansirano. Sve što trebate učiniti je unijeti sastojke koje želite skuhati uz vrstu jela, obroka ili tečaja koji želite napraviti i za koji stil se odlučite.

Recimo, vanilija je jedan od vaših omiljenih ukusa, imate pola litre svježih malina koje biste htjeli potrošiti, a ponudili ste da donesete desert-i karton mlijeka-na druženje prijatelja. Samo unesite „vanilija“ i „maline“ i do dva druga sastojka, ili možete dopustiti da vam ih kuhar Watson predloži. Zatim odaberite jelo, poput „pudinga“, ili samo jelo („desert“) i stil (pomislite „zabava“, „zima“ ili čak „dvorište do stola“) i dobit ćete popis ideja na koje možda niste ni pomislili čak ni nakon par čaša vina. Na primjer, Watson bi mogao predložiti vjenčanje vanilije i maline s kakaom u prahu, pinjolima i kurkumom za pripremu deserta od pečene šljive. Možete točno slijediti njegove upute ili ih jednostavno upotrijebiti kao smjernice i krenuti u svom smjeru, podmetajući drugu vrstu koštica ili umjesto toga krivoloviti šljive.


Miris

Kad se hrana skuha, spojevi okusa razgrađuju se na sve manje komade. Mnogi od ovih malih komada se razgrađuju pa se uklapaju u receptore okusa na jeziku. Drugi se još više razgrađuju sve dok ne postanu nestabilni. Ovi hlapljivi spojevi oslobađaju se tijekom kuhanja i žvakanja. Dok žvaču, probijaju se kroz stražnji dio usta i gore u mirisnu žarulju, iza nosa. Zamislite isparljive spojeve kao male sićušne ključeve koji se mogu uklopiti samo u određene receptore arome u mirisnoj lukovici. Kad se ti ključevi savršeno uklope, nastaje aroma otključan i poslana u mozak na osjet. Kako se to događa stotinama ili hiljadama tokom jela, mnoge od ovih aroma djeluju poput muzičkih akorda, kao da svirate akord na gitari. Ovo akordi arome postaju više od zbira njihovih dijelova i čine duboke, složene arome. Zato se arome poput vanilije, čokolade i kokosa tako dobro slažu. To je i ono zbog čega dobro vino miriše tako divno da postoji ogromna količina aromatičnih podataka koji djeluju poput muzike na vašoj mirisnoj žarulji. Olfaktorna lukovica može obraditi hiljade aroma istovremeno, ovisno o složenosti hrane. Mozak zapravo percipira ove arome kao da dolaze iz usta. Zato se čini da su okus i miris jedno čulo kada jedete hranu.

Dakle, ako usta mogu osjetiti pet okusa, a mirisna žarulja može osjetiti hiljade, pogodite ko obavlja najveći dio posla? Zanimljivo je razmišljati o tome da mirisna lukovica grubo radi na percepciji okusa, iako se osjeća kao da većinu hrane probate u ustima. Zbog toga, kada ste prehlađeni, hrana može imati znatno blaži okus.


Pogledajte video: Hrabri Ruski Mornari: Dali su Svoje Živote da bi Sačuvali Tajnu Koju Nosi Ruska Tajna Podmornica!


Komentari:

  1. Kigarg

    Kakva fraza... fenomenalna, briljantna ideja

  2. Janus

    Bravo, magnificent idea and is duly

  3. Thabit

    Izvinjavam se što sam se miješao ... Nedavno sam bio ovdje. Ali ova tema mi je vrlo blizu. I can help with the answer.

  4. Aragul

    Mislim da nisi u pravu. Mogu braniti svoj stav. Pošaljite mi e-mail na PM, razgovaraćemo.

  5. Tayler

    To mi je vrlo šteta, da vam ne mogu pomoći ništa. Nadam se da će vam ovdje pomoći. Ne očajvati.

  6. Clyffton

    Happens... Such casual concurrence

  7. Abjaja

    Tema je zanimljiva, ucestvujem u diskusiji. Zajedno možemo doći do pravog odgovora. Uvjeren sam.

  8. Felix

    Kakvo korisno pitanje



Napišite poruku