bs.abravanelhall.net
Novi recepti

Otvoreno pismo kuharu Damianu Cardoneu

Otvoreno pismo kuharu Damianu Cardoneu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Možda ste prošle sedmice vidjeli izvještaje o kuharu Damianu Cardoneu, koji se početkom marta na svom Facebook profilu pohvalio da je više puta doveo u zabludu kupce bez glutena. "Ljudi me stalno pitaju za tjesteninu bez glutena u mom restoranu, sigurno im kažem, a onda im poslužim tjesteninu koju napravim od nule s brašnom s visokim sadržajem glutena", rekao je kuhar koji je napisao na svom profilu prije nego što je uklonjen. "I znate šta? Ništa, NIŠTA! Nikad se ne dogodi!" Njegovi komentari pokrenuli su oluju članaka i kritika.

Ponosan sam što sam nedavno proslavio dvogodišnjicu posljednjeg puta kada sam svjesno unosio gluten. Kad sam ga prvi put odustao, prošao sam kroz povlačenje, cjenkao sam se (“Samo mi dozvolite da zagrizem vaš sendvič”), osjećao sam se izostavljenim, odbio sam odustati od piva, bio sam frustriran i ponavljao se iznova i iznova. Konačno, nakon dvije sedmice prehlade, zajedno s bolovima u leđima, depresijom i ozbiljno naduven, odlučio sam da se zavaravanje više ne isplati. Otkrio sam da je kuvarov prezir dovoljno zabrinjavajući da zasluži ovo otvoreno pismo.

Šefe Cardone, radio sam u restoranima, ugostiteljskim i probnim kuhinjama. Radio sam u kamionu sa hranom. Bio sam server. Moja majka je profesionalni kuhar. Da sam apsolutno morao imati zdravstveno stanje, nikada ne bih odabrao ovo. S obzirom na izbor, možda bih čak uzeo nešto teže s čime bih se mogao nositi, što bi mi omogućilo da i dalje jedem sendviče, jer vani ima zaista nevjerojatnih i nedostaju mi. Zar ne bi?

Šest mjeseci nakon što sam zauvijek prestala s glutenom, cijeli mi se život promijenio. Svako ko podijeli moje iskustvo reći će vam isto. Nikada niste doživjeli glutenitis, moj ljubavni izraz za bijednu, iscrpljenu izmaglicu u kojoj živim kad nesvjesno pojedem nešto što sadrži gluten.

Kako mi se imunološki sistem ravne, a unutrašnjost buni, kosa mi opada, a ruke i ruke me nekontrolirano svrbe. Imam noćne more tokom cijele noći i ne mogu se probuditi ujutro. Nekoliko dana kasnije, kao po satu, razvijam odajuće škakljanje u grlu koje označava početak dovoljno jake prehlade koja me danima drži bez posla. I pogodi šta? Ja sam na dnu spektra intolerancije na gluten. Simptomi mnogih ljudi su gori.

Nemam statistiku da potkrijepim svoj slučaj jer se konačne studije još uvijek rade. Zasad će biti dovoljno reći da ako ne možete jesti gluten, ne možete ga jesti. Niko se ne pretvara da ima intoleranciju na gluten. Svi vole sendviče, pogačice, rezance, vafle i pizzu. Ako se odreknete tih stvari i osjećate najmanje 100% bolje, imate ga. Ja, rođen i odgajan Njujorčanin, odrekao sam se pizze, peciva i polovine stvari na jelovnicima i u kineskim restoranima širom grada. Nisam to bio ja htjela uraditi. Vjeruj mi.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je promućkao zrak i šećer kroz smjesu, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i slavna ličnost u hrani Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice meze srčane, ali hrskave kore s korama sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da se vaša beze pjena pomalo nemarno i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati do šest tjedana, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, pustite da vaša jaja dostignu sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je promućkao zrak i šećer kroz smjesu, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i svestrana poznata hrana Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice meze srčane, ali hrskave kore s korama sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da se vaša beze pjena pomalo nemarno i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati i do šest sedmica, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, ostavite da se vaša jaja zagriju na sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je kroz smjesu prošao zrak i šećer, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i slavna ličnost u hrani Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice merene srca, ali hrskavog kora sa belom korom, sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da vaša beze pjena postane pomalo nemarna i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati do šest tjedana, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, ostavite da se vaša jaja zagriju na sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je promućkao zrak i šećer kroz smjesu, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i slavna ličnost u hrani Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice merene srca, ali hrskavog kora sa belom korom, sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da vaša beze pjena postane pomalo nemarna i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati do šest tjedana, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, ostavite da se vaša jaja zagriju na sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je promućkao zrak i šećer kroz smjesu, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i svestrana poznata hrana Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice meze srčane, ali hrskave kore s korama sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da se vaša beze pjena pomalo nemarno i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati do šest tjedana, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, pustite da vaša jaja dostignu sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio kao tata koji je ostao kod kuće i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je kroz smjesu prošao zrak i šećer, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i svestrana poznata hrana Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Problem je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice merene srca, ali hrskavog kora sa belom korom, sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da se vaša beze pjena pomalo nemarno i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati do šest tjedana, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, pustite da vaša jaja dostignu sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je kroz smjesu prošao zrak i šećer, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i svestrana poznata hrana Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice merene srca, ali hrskavog kora sa belom korom, sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da vaša beze pjena postane pomalo nemarna i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati do šest tjedana, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, ostavite da se vaša jaja zagriju na sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je kroz smjesu prošao zrak i šećer, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i slavna ličnost u hrani Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Problem je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice meze srčane, ali hrskave kore s korama sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da se vaša beze pjena pomalo nemarno i borit ćete se da postignete meke vrhove. Jaja mogu lako izdržati i do šest sedmica, a da se ne pokvare, pa je mali rizik zadržati ih neko vrijeme. Ostavite ih u frižider na nedelju dana ili kupite jaja u supermarketu koja im se približavaju najbolje prije datum. Za najbolje rezultate, pustite da vaša jaja dostignu sobnu temperaturu prije nego ih umutite i pobrinite se da pjenjača bude bez mrlja - svi tragovi ulja ugroziće pjenu. Prstohvat krema tartara spriječit će vas da ih prevladate.

Autorska prava © Damian Clarke 2020.

Na Medium -u Damian Clarke piše za Loš uticaj i Ideja, 97 stvari koje sam naučio dok sam bio kod kuće tata i Naš Albion. U vanjskom svijetu povremeno piše za The Fifth Estate, The Green List, razne druge publikacije i niz korporativnih klijenata.


Jedan od najspornijih deserta u istoriji

Belanca su blistala u činiji.

Penalicom je promućkao zrak i šećer kroz smjesu, pretvarajući bistru tekućinu u svilenkasto bijelu pjenu.

Toplina je činila spoljašnju tvrdu, a u sredini meku.

Od Pavlova je napravljen šlag, marakuja i banana.

Transformacija je bila potpuna.

Zašto sporno? Uvedite Australca i Novozelanđanina u sobu i pitajte ih - obojica će tvrditi da je Pavlova izmišljena u njihovoj zemlji.

Pisac hrane, TV ličnost i svestrana poznata hrana Matt Preston napisao je,

Naravno, australijski kuhar Bert Sachse iz Perth's Esplanade hotela mogao je proslaviti ovaj pečeni desert od beze 1935. godine kao omaž balerini Ani Pavlovoj (koja je prije nekih šest godina boravila u hotelu na svojoj drugoj australijskoj turneji 1929.) . Nevolja je, međutim, u tome što su se iste meringue omaže ruskoj primabalerini već pojavile na Novom Zelandu 1929.

Nadalje, kada je Pavlova prvi put obišla Australiju i Novi Zeland 1926. godine, recepti za prelijevanje masne mrvice merene srca, ali hrskavog kora sa belom korom, sa šlagom i svježim voćem prvi put su se pojavili u knjizi recepata na Novom Zelandu-čak i ako nisu nazvana po njoj. Sam Sachse je priznao da se njegovo jelo zapravo temeljilo na receptu za beze novozelandskog porijekla - nije da to bilo koji drugi Australac želi priznati.

Istina, a ovo govorim kao Australijanka, je da Pavlova zapravo nije bila australski ili novozelandski recept. Meringue kolači bili su velika pomama u hrani u cijelom svijetu početkom 20. stoljeća i mnogi od njih su bili ukusni. Pavlova je posebno pahuljasta i slatka verzija. Ostali recepti uključivali su različite tvari u podlozi od beze za stvaranje gušće teksture nalik kolaču.

Moja supruga je prošlog Božića pravila kolač od beze sa ružinom vodom, halvom i orasima od pistaća presavijenim kroz smesu od beze, a prelila je jestivim laticama ruže i melasom od nara. Bilo je bogato i divno.

Prošle sedmice sam napravila čokoladnu tortu bez brašna koja je koristila podlogu od bezea sa čokoladnim ganacheom presavijenom - još jedna varijacija torte od beze.

Što se tiče Pavlove - možda je Anna Pavlova toliko uživala na Novom Zelandu da ju je zatražila kad je stigla u Perth.

Brzi savjet za dobre meringue: uvijek koristite stara jaja. Sadržaj vode u svježim jajima učinit će da se vaša beze pjena pomalo nemarno i borit ćete se da postignete meke vrhove. Eggs can easily last up to six weeks, without spoiling, so there’s little risk to keeping them around for a while. Put them in the refrigerator for a week, or buy the eggs in the supermarket that are approaching their best before datum. For best results, let your eggs come up to room temperature before whipping them, and ensure your whisk is spotless — any traces of oil will compromise your foam. A pinch of cream of tartar will prevent you over beating them.

Copyright © Damian Clarke 2020.

On Medium, Damian Clarke writes for The Bad Influence i An Idea, 97 Things I Learned as a Stay-at-Home Dad i Our Albion. In the outside world, he writes for The Fifth Estate, The Green List, various other publications from time-to-time, and a range of corporate clients.


One of the Most Contentious Desserts in History

The egg whites glistened in the bowl.

The whisk thrashed air and sugar through the mix, turning the clear liquid into a silky white foam.

Heat made it hard on the outside and soft in the middle.

Whipped cream, passion fruit, and banana made it Pavlova.

The transformation was complete.

Why contentious? Get an Australian and a New Zealander in a room and ask them — both will claim the Pavlova was invented in their country.

Food writer, TV personality, and all-round food celebrity Matt Preston wrote,

Sure, Australian chef Bert Sachse, from Perth’s Esplanade Hotel, might have made this baked meringue dessert famous in 1935 as a homage to ballerina Anna Pavlova (who, some six years earlier, had stayed at the hotel on her second Australian tour in 1929). The trouble, however, is that the same meringue homages to the Russian prima ballerina had already appeared in New Zealand in 1929.

Furthermore, when Pavlova first toured Australia and New Zealand in 1926, recipes for topping a fat pat of soft-hearted but crunchy-crusted meringue with billowing whipped cream and fresh fruit first appeared in a New Zealand recipe book — even if they weren’t named after her. Sachse himself admitted that his dish was actually based on a meringue recipe of New Zealand origin — not that any other Australian ever wants to admit that.

The truth, and I say this as an Australian, is that Pavlova wasn’t really an Australian or New Zealand recipe. Meringue Cakes were a big food craze all around the world in the early part of the 20th century and many of them were delicious. The pavlova is a particularly fluffy and sweet version. Other recipes included different substances in the meringue base to create a denser, more cake-like texture.

My wife did a meringue cake last Christmas with rose water, halva, and pistachio nuts folded through the meringue mix, and topped it with edible rose petals and pomegranate molasses. It was rich and wonderful.

Last week I made a flourless chocolate cake that used a meringue base with chocolate ganache folded through it — yet another variation on the meringue cake.

As for the Pavlova — maybe Anna Pavlova enjoyed it so much in New Zealand that she requested one when she got to Perth.

A quick tip for good meringues: always use old eggs. The water content of fresh eggs will make your meringue foam a bit sloppy and you’ll struggle to achieve soft peaks. Eggs can easily last up to six weeks, without spoiling, so there’s little risk to keeping them around for a while. Put them in the refrigerator for a week, or buy the eggs in the supermarket that are approaching their best before datum. For best results, let your eggs come up to room temperature before whipping them, and ensure your whisk is spotless — any traces of oil will compromise your foam. A pinch of cream of tartar will prevent you over beating them.

Copyright © Damian Clarke 2020.

On Medium, Damian Clarke writes for The Bad Influence i An Idea, 97 Things I Learned as a Stay-at-Home Dad i Our Albion. In the outside world, he writes for The Fifth Estate, The Green List, various other publications from time-to-time, and a range of corporate clients.


Pogledajte video: Ceca odgovara KO JE UBIO ARKANA - emisija 2000 Pink