bs.abravanelhall.net
Novi recepti

Uštedite sobu za desert sa Josephom Murphyjem iz Jean-Georgesa

Uštedite sobu za desert sa Josephom Murphyjem iz Jean-Georgesa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pogledajte naše fotografije poslastičara u New Yorku na poslu

Osvježen još jednom recenzijom s četiri zvjezdice iz New York Timesa, Jean-Georges ostaje u gornjem dijelu restorana ne samo u New Yorku, već i u cijeloj zemlji. Jean-Georges Vongerichten proslavio je početkom ove godine sedamnaestu godišnjicu svog vodećeg restorana. Prije sedamnaest godina, Ruth Reichl rekla je za Jean-Georgesa: "Ovo je potpuno nova vrsta restorana sa četiri zvjezdice." Pete Wells, mjesec dana nakon godišnjice restorana, napisao je: "Jean-Georges je i dalje restoran s četiri zvjezdice. To je sve. Hvala vam na izdvojenom vremenu. ” Oni ne rade samo nešto kako treba, već rade skoro sve kako treba.

Ovo uključuje ono što je slastičar Joseph Murphy tukao u podrumskoj kuhinji. Njegovi deserti dolaze u kvartetima - četiri degustacije sa sličnom tematikom. Na jelovniku su trenutno čokolada, rabarbara, jagoda i karamel. Murphy kaže: “Uvijek počinjemo s nečim laganim, a završavamo s bogatijim jelom. Inspiracija dolazi od proizvoda na tržištu. Uvijek se trudimo biti sezonski. ”

Ljepota je u jednostavnosti Murphyjevih deserta. Najsvježiji sastojci nude prave arome bez pretjeranih komplikacija. “Volim klasiku. Nekada su me zanimale više tehničke komponente za tanjur, ali sada više volim učiniti manje voćem koje je već prelijepo za početak ”, objašnjava Murphy. Posjetili smo ga u kuhinji kako bismo vidjeli kako majstor slastičarstva stvara njegove kvartete.

Čokolada

Prekrasan desert u Jean-Georgesu je topla čokoladna torta. Ovdje počinje kapljicom čokoladnog umaka.

Meringue od dimljene soli

Murphy stavlja beze na kremu od mliječne čokolade za jedan dio čokoladnog deserta. Uključuje i kandiranu naranču i lješnjake.

Jane Bruce je urednica fotografija u The Daily Mealu. Pratite je na Twitteru @janeebruce.


Pete Wells daje četiri sparklera Jean-Georgesu

Pete Wells nalazi to Jean-Georges Vongerichten'vodeći restoran' još uvijek je na vrhu svoje igre. Pa, uglavnom. Proljetne rolice nisu savršeno hrskave pri jednoj od njegovih posjeta, a kritičar pronalazi čudnu energiju na podijumu domaćina. Ali on voli cjelokupno iskustvo objedovanja:

Kritičar zadržava posebne pohvale za deserte iz Joseph Murphy i vinsku uslugu iz Laura Williamson. Wells takođe piše da je Jean-Georges "najelegantnija moderna trpezarija u gradu". Četiri zvezdice.
BILJEŠKA: Jedna se stvar promijenila od recenzije Franka Brunija 2006. godine: restoran je sada napisan Jean Hyphen Georges. Iako je jedan zaposlenik ranije rekao Eater -u da se restoran i dalje piše bez crtice, sada izgleda da je tim prešao na punu crticu. Imena tog čovjeka i restorana sada se pišu isto.
· Zvijezde ostaju poravnate [NYT]
· Sve pokriće Jean-Georgesa [


Za recept će vam trebati šest ramekina od 6 unci otpornih na pećnicu, koje možete pronaći u bilo kojoj kuhinji. Ako imate ramekins nešto veće, recept je i dalje izvediv, ali ćete vjerojatno morati dodati minutu ili dvije od vremena pečenja (a to će također utjecati na broj obroka koje dobijete iz tijesta).

Počnite tako što ćete ramekins obilno namazati maslacem kako bi se kolači lako olabavili.

Otopite jedan štapić maslaca i u zdjelu dodajte nasjeckanu čokoladu.

Miješajte dok se čokolada ne otopi i postane glatka. Ako ostane nekoliko komadića čokolade, posudu vratite u mikrovalnu pećnicu na 20 sekundi, a zatim ponovo promiješajte.

Zatim u zdjeli pomiješajte jaja, žumanjke, smeđi šećer, sol i ekstrakt vanilije.

Tucite dok ne postane blijedo i gusto, oko 4 minute.

Dodajte brašno i mješavinu otopljene čokolade (čokoladna smjesa tone na dno).

Malo će ispuhati — da je ’s u redu.

Ravnomjerno kašikom umiješajte tijesto u pripremljene ramekins.

Pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 450 ° F. (Ako niste spremni za pečenje kolača odmah, možete pokriti ramekine plastičnom folijom i spremiti ih u hladnjak samo ih prije pečenja zagrijati na sobnoj temperaturi.)

Oni će se nadimati tik preko ruba ramekina. Pazite da ih ne prepečete ili centri neće biti istopljeni. Ostavite kolače da odstoje u ramekinsu minutu, a zatim ih pažljivo preokrenite na tanjire.

Pospite slatkišima i šećerom#8217 i poslužite sa sladoledom od vanilije ili slatkim šlagom i bobičastim voćem.


Jean-Georges ide u zemlju

Sunčeva svjetlost prodirala je kroz prozore besprijekorne, prozračne kuhinje dok je čuveni kuhar Jean-Georges Vongerichten kuhao jelo od pohane piletine i belih šparoga, dok je jedan od njegovih najtežih kritičara čekao ručak.

Ali ova velika, sjajna soba, sa šporetom sa šest plamenika i kaminom na drva, nije bila u jednom od 26 restorana šefa kuhinje. Gospodin Vongerichten je nosio plavi džemper, a ne bijeli kuhar. Kritičar je bila Chlo & eacute, njegova osmogodišnja kći, koja je njuškala jelo od piletine i umjesto toga odabrala makarone i sir.

Ovo je vikend za gospodina Vongerichtena, koji je uveo nešto novo u život kuhara: vikend. 35 godina radio je šest dana u sedmici. No otkako je prije otprilike dvije godine kupio ovu tradicionalnu kuću, gospodin Vongerichten kaže da većinu vikenda provodi ovdje, stižući u subotu ujutro i vraćajući se u grad u nedjelju navečer.

"Bilo je vrijeme", kaže Clive Davis, muzički mogul i dugogodišnji prijatelj. "Činjenica da [gospodin Vongerichten] uravnotežuje svoj život i učestvuje u razvoju i rastu svoje porodice mislim da je mudra odluka."


2000 Anketa restorana

Stručnjaci glasaju za najznačajnije restorane u 16 sjevernoameričkih gradova.

Jednostavan čin odlučivanja gdje ćete na večeru postao je sve samo ne jednostavan. Izbora ima više nego ikad prije, a pregledavanje svih njih postalo je posao s punim radnim vremenom. To je i razlog zašto, kada provedemo opsežnu anketu o restoranima u Sjevernoj Americi, idemo do ljudi koji o restoranima zarađuju za život. Uz pomoć agencije za anketiranje „Yankelovich Partners“, intervjuirali smo stotine poznavatelja hrane i vina-uključujući kritičare, reportere, kuhare i ugostitelje-u 16 velikih gradova. (Nepotrebno je reći da posljednje dvije grupe ne smiju nominirati svoja mjesta.) Svaki stručnjak odgovara na dvadesetak pitanja čiji je cilj utvrditi koji se restorani zaista ističu-po dobrom ponašanju i po lošem. Kažu nam ako upućeni primijete dramatično poboljšanje. Ako se okrenu protiv prošlogodišnjeg & aposs najboljeg novog restorana i odluče & aposs ove godine & aposs Most Overrated, saznat ćemo i o tome. To je apopos poput snimanja snimke scene s hranom-i, u isto vrijeme, dobivanja sjajnih savjeta o tome gdje jesti.

NAJBOLJI RESTORAN
Boulevard 1 Mission St. 415-543-6084.
Dizajner Pat Kuleto i aposs Art Nouveau fantasy pružaju odgovarajuće kazališnu kulisu za kuhanje Nancy Oakes (1993. F & ampW Najbolji novi kuhar), u kojoj glumi raznoliku skupinu sastojaka, od kojih je svaki savršeno izliven.

BEST BUZZ
Peti sprat 12 Fourth St. 415-348-1555.
Niko ne dolazi radi pogleda-restoran se nalazi u centru petog sprata hotela, a prozori nemaju pogled na ulicu. Umjesto toga, dolaze zbog seksi interijera kluba za večeru i virtuoznih varijacija George Morrone & aposs na teme, poput odojka kojeg je & aposs predstavio u šest oblika: kobasice, stalak, slabine, slanina, noga i terina od kasača i ušiju.

NAJBOLJI CHEFS & apos HANGOUT
Globe 290 Pacific Ave. 415-391-4132.
Alfred Portale, David Burke, Mark Miller-svi su oni bili ovdje. Suvlasnica Mary Klingbeil izvještava da je čula majstoricu društva koja je rekla: "Nisam vjerovala da sam Globe bio mjesto druženja kuhara" sve dok nisam pokušala otići nakon baleta. Nisam mogao ni apostolirati čak ni ući unutra svi ovi ljudi u odijelim hlačama su blokirali vrata. & Quot

NAJBOLJI SOMMELIJER
Rubicon 558 Sacramento St. 415-434-4100.
Larry Stone se nekad školovao za hemičara, i to je na neki način ono što on i jeste. On juri uokolo u leptir mašni, dajući naučene savjete o sastavu svakog vina i kako će reagirati na bilo koju supstancu na meniju.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Picasso Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7223.
Julian Serrano jedan je od rijetkih slavnih kuhara koji zapravo žive (i kuhaju) u Las Vegasu, stavljajući Picassa ispred neke od konkurenata koji su se otvorili u posljednje dvije godine. Restoran je osvojio i nagradu za najstilizovaniji enterijer. Mislite li da je to imalo veze s višemilionskom kolekcijom od 16 Picassovih platna koja vise na zidovima?

NAJBOLJA VRIJEDNOST
Bife u Bellagiju 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7111.
Namaz koji možete jesti-seviche, biserke na žaru, divljač natopljena brusnicom, konj od lososa, ljubičasti pire krompir, salata od svinjskog trbuha sa paprikom, pečeni komun, 11 vrsta hladnih morskih plodova-već je povoljna cijena 22,95 USD za večeru. (Doručak i ručak su još jeftiniji.) I samo pomislite na novac koji ćete uštedjeti kada ne morate apostolirati da jedete ponovo tjedan dana. Također je proglašen za najboljeg kuhara i apos Hangout.

NAJVIŠE VRIJEME DA TRAJE
Tvornica sira Caesars Palace, 3500 Las Vegas Blvd. S. 702-792-6888.
Prije nego što neki poduzetnik otvori još 25 miliona dolara vrijedan restoran na Stripu, mogao bi razmisliti o ovoj misli: Las Vegani očito vjeruju da je tajna dugovječnosti u prodaji 43 vrste kolača od sira.

NAJBOLJI SOMELJERI
Aureole Mandalay Bay, 3950 Las Vegas Blvd. S. 702-632-7401.
Je li to njihova vještina u vođenju kupaca kroz listu od 2.500 boca? Ili činjenicu da, nakon što se donese izbor, sommelieri izdaju naredbu da mlada žena zvana vinski anđeo bude vezana za pojas i podignuta kroz zrak kako bi donijela bocu s vinske kule visoke četiri kata?

NAJBOLJI RESTORAN
Toqu é 3842 Rue Saint-Denis 514-499-2084.
Njegov restoran na Manhattanu, Cena, zatvoren je nakon dvanaest klimavih mjeseci, možda kuhar Normand Laprise nije htio putovati. Njegovo izvrsno kuhanje, na kraju krajeva, ovisi o njegovim bliskim odnosima sa poljoprivrednicima-dovoljno ih je teško održati u jednoj zemlji, a kamoli u dvije. Opet on i aposs s punim radnim vremenom u Montrealu, pa zahvalite naručivši njegov čuveni degustacijski meni od pet sljedova.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Jongleux 3434 Rue Saint-Denis 514-841-8080.
Tokom godina, kuhar Nicolas Jongleux i poštovaoci apossa pratili su ga po gradu, od kuhinje do kuhinje, kroz česte promjene posla. Sada kada konačno ima svoje mjesto, njegovi obožavatelji & apostoli moraju unaprijed pozvati njegovu posljednju adresu svaki put kad žele obnoviti poznanstvo s tim pirjanim svinjskim obrazima.

NAJVIŠE PRECENJENO
La Queue de Cheval 3600 1221 Blvd. Ren é-Levesque W. 514-390-0090.
Prošle godine ova moderna odreska dobila je nagradu za najbolji novi restoran ove godine i proglašena je za najcjenjeniju, preskuplju i za restoran sa najvećim stavom. Je li svo to crveno meso iznijelo niz krvoloka među našim ispitanicima?

NAJBOLJI SOMELJERI
Les Chen êts Rue Bishop 514-844-1842.
Svaki član osoblja opremljen je za davanje preporuka sa liste od 48.000 boca, sve do Ch âteau Lafite-Rothschilda iz 1899. godine.

NAJBOLJI RESTORAN
Spago Beverly Hills 176 N. Ca ñon Dr., Beverly Hills 310-385-0880.
Wolfgang Puck & aposs prvi Spago u Hollywoodu postavio je standard za ležernu eleganciju. Na Beverly Hillsu je postao ozbiljan, s minucioznom uslugom, besprijekornom kalifornijskom kuhinjom Lee Heftera (1998. F & ampW Najbolji novi kuhar) i atmosferom u kojoj jedini sjaj pružaju slavni gosti. Također je izglasano za najbolje kuhare i apos Hangout i najvjerojatnije će potrajati.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
M élisse 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica 310-395-0881.
Josiah Citrin (1997. F & ampW Najbolji novi kuhar) otvorio je restoran u velikom stilu, od strogo korektne usluge do kuhanja na bazi sastojaka. Isprobajte meni za degustaciju povrća u pet sljedova, uz desert od rajčice.

NAJBOLJA VRIJEDNOST
Joe & aposs 1023 Abbot Kinney Blvd., Venecija 310-399-5811.
& quotMožda bih naplatio više, mogao bih živjeti u vili vrijednoj milion dolara, kaže chef i vlasnik Joseph Miller. Porodice koje se ovdje spremaju za Miller & aposs klasičnu kalifornijsku kuhinju mogle bi pomisliti da on zaslužuje kuću, ali ipak im je drago što ne traži više od 21 USD za ulazak u##xE9es.

NAJBOLJA VINSKA LISTA
Valentino 3115 Pico Blvd., Santa Monica 310-829-4313.
Valentino je ove godine osvojio vinous grand slam, uzevši Best Wine List, Best Sommelier, Best Wine by the Glass, Best Values, Best Pairings with Food i Best Place to Wine Snob.

NAJBOLJI RESTORAN
Hoku & aposs Kahala Mandarin Oriental Hotel, 5000 Kahala Ave. 808-739-8888.
Čini se da je u rukama Hoku & aposs međunarodnog tima kuhara, tandoori pećnica, sečuvanskih vokova i drugih alata iz cijelog svijeta cijelo vrijeme namijenjen Havajima.

NAJBOLJI ODRAŽAVA GRAD
Alan Wong & aposs S. King St. 808-949-2526.
Ostali restorani u Honoluluu imaju ljepše okruženje (Wong & aposs se nalazi na trećem spratu poslovne zgrade nekoliko blokova od plaže), ali nijedan nema Alan Wong, čija duhovita i dramatična izlaganja predstavljaju modernu havajsku kuhinju. Pokazuje domaće sastojke, uključujući sedam različitih lokalnih kava.

NAJBOLJA USLUGA
La Mer Halekulani Hotel, 2199 Kalia Rd. 808-923-2311.
Čim sjednete, neko vam donese čašu šampanjca. Šta bi nakon toga moglo poći po zlu? Veoma malo. Svakom stolu prisustvuju kapetan i dva konobara, svi nose leptir mašne i jakne za večeru i obučeni su u izgubljenoj umjetnosti gostoprimstva iz doba plantaža.

NAJBOLJI CHEFS & apos HANGOUT
Side Street Inn Hopaka 1225 St. 808-591-0253.
S obzirom na to da nije ni navedeno u Zagatu, Side Street Inn omiljen je brojnim kuharima iz Honolulua, koji dolaze gledati sport na TV-u i jesti pržene svinjske kotlete. Još jedan bonus: ogromne pomoći po malim cijenama. Šef kuhinje Colin Nishida kaže: "Prosječna kartica za večeru je možda 20 USD, ali morate unijeti mnogo apetita jer ona & apopos puno hrane."

NAJBOLJE VREDNOSTI VINA
Palomino Euro Bistro 66 Queen St. 808-528-2400.
Možda je dio lanca sa sjedištem u Seattleu, ali Palomino je sada nešto poput lokalne institucije. Budući da vlasnik korporacije kupuje vina za 13 restorana odjednom, dobija slatke ponude i prenosi uštede na restorane.

NAJBOLJI RESTORAN (KRAJA)
Aujourd & aposhui Four Seasons Hotel, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Clio Eliot Suite Hotel, 370 Commonwealth Ave. 617-536-7200.
Pignoli 79 Park Plaza 617-338-7500.
Ova trosmjerna kravata svjedoči o snazi ​​blagovaonice u Bostonu i apossu. Aujourd & aposhui je najluksuzniji i najstariji školski Clio i Pignoli izlozi su za inventivno kuhanje Kena Oringera i Lidije Shire.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Radius 8 High St. 617-426-1234.
Michael Schlow (1996. F & ampW Najbolji novi kuhar) nesumnjivo ima hit s ovom ambicioznom trpezarijom u centru grada, koja je takođe osvojila nagradu Best Buzz i Najstilizovaniji enterijer. (Dizajner je učinio čuda sa prostorijom u obliku potkove, koja je nekada bila rotonda banke.) Ali mjesto inspiriše reakcije ljubavi i mržnje: Takođe je pomelo teren za Najprecenjenije, Najcenjenije i Restoran sa najviše stava.

NAJBOLJI ODRAŽAVA GRAD
Legal Sea Foods 255 State St. 617-227-3115. (Nekoliko lokacija.)
Plodovi mora toliko su važni u Bostonu da bakalar visi u odajama državne kuće. Zlatna replika okačena je na vrata podružnice Legal & aposs, koja reklamira iskričavo svježu ribu u pravom stilu Nove Engleske.

NAJBOLJA VINSKA LISTA
Aujourd & aposhui Four Seasons Hotel, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Klijentela velike snage dolazi u red za Aujourd & aposhui & aposs rijetke kalifornijske boce, poput željene Arrowood Saralee i aposs Vineyard Viognier iz 1998. godine.

NAJBOLJI RESTORAN
Caf é Annie 1728 Post Oak Blvd. 713-840-1111.
Apostol ima 20 godina, ali ne pokazuje znakove starosti. Kuhari Ben Berryhill i Robert Del Grande rade čudne i divne stvari s jugozapadnom hranom, poput pečenja goveđeg fileta u zrnu kave. Takođe proglašena za najbolju vinsku kartu.

NAJBOLJA KASNO NOĆNA SCENA
Sambuca Jazz Caf é 909 Texas Ave. 713-224-5299.
Sambuca je jedan od glavnih razloga zašto ljudi dolaze u centar Houstona po mraku. Zadržava se do kasnih sati-kuhinja je otvorena vikendom do 1 ujutro-i ima muziku uživo svake večeri, s ljuljanjem u ponedjeljak, salsom u četvrtak.

NAJBOLJI SOMELJERI
Odresci Braća Pappas 5839 Westheimer Rd. 713-780-7352.
Također ćete primijetiti da ova kategorija nije Najbolji sommelier već Najbolji sommelieri, u množini. To & aposs jer ih ima sedam, od kojih tri ili četiri kruže u bilo kojoj noći. Jedan, Scotti Stark, je certificirani majstor somelijer, a ostalih šest uči za ispit. Ako svi prođu, bit će više majstora somelijera u Pappas Brothers nego u mnogim malim zemljama.

NAJBOLJE MESTO ZA UZIMANJE SNOBA ZA VINO
Brennan & aposs Houston 3300 Smith St. 713-522-9711.
Baš kao što na samoj listi postoje epigrafi mislilaca u rasponu od Deana Martina do Aristofana, vina u Brennanu i apossu kreću se od & quotumble white & quot; u rasponu od 20 $ do blockbuster crvenih, poput magnuma Opus One iz 1993. za 495 dolara.

NAJBOLJI RESTORAN
Norman & aposs 21 Almeria Ave., Coral Gables 305-446-6767.
Norman Van Aken jedan je od očeva fuzije i jedan od rijetkih koji to uspješno rade. Ženi se najsjajnijih okusa Karipskog ruba, od Latinske Amerike do otoka.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Wish 801 Collins Ave., Miami Beach 305-674-9474.
Savršen protuotrov za grozničavu scenu restorana u Miami Beachu. Dizajner Todd Oldham stvorio je sanjivu pozadinu inspirisanu Perzijom za sanjivu, globalnu hranu Andrea Curta (2000 F & ampW Najbolji novi kuhar).

NAJVIŠE PRECENJENO
China Grill 404 Washington Ave., Miami Beach 305-534-2211.
Većina posjetitelja slaže se da je kineska fuzijska hrana sjajna, ali nakon što ih je gomila iznervirala u baru, vičući da vas saslušaju i odvlačeći vašeg konobara od stola Stallone & aposs, kome preostaje energije za jelo?

NAJBOLJA VINSKA LISTA
Kovačnica 432 41st St., Miami Beach 305-538-8533.
To & aposs nije samo vinska karta, iako restoran nosi više od 300.000 boca (to & aposs nema pogrešnih otisaka). Kovačnica je obuhvatila svih šest kategorija pića, od najboljih vrijednosti do najboljih čaša do najboljih barmena.

NAJBOLJA VRIJEDNOST
Nemo 100 Collins Ave., Miami Beach 305-532-4550.
Nemo ne nameće & apost nametnuti & quotcece doplatu & quot; s kojom se moderni susjedi izvlače. Kartice za večeru mogu koštati i 60 USD po vinu, ali to je relativno jeftino na South Beachu.

NAJBOLJI RESTORAN
Charlie Trotter & aposs 816 W. Armitage Ave. 773-248-6228.
Charlie Trotter je opsjednut da bude najbolji, i uspio je. Osim za najbolji restoran, Charlie Trotter & aposs pobijedili su za najbolju uslugu, najbolje mjesto za posebne prigode, najbolje kuharske sastanke, najbolju vinsku kartu i najvjerojatnije posljednje. No, također je trebalo i Najskuplje, Najviše cijenjeno i Restoran s najviše stava. Očigledno, opsesija ima svoju lošu stranu.

NAJSTILIŠNI UNUTRAŠNJOST
Tru 676 N. St. Clair St. 312-202-0001.
Eterično okruženje Tru & aposs sadrži stropove od 25 stopa i prozirne bijele zavjese, bolje je pokrenuti umjetnost Andyja Warhola, Roberta Mapplethorpea i drugih.

NAJBOLJA KASNO NOĆNA SCENA
Mart é 833 W. Randolph St. 312-226-8399.
I & aposs sve o miksu. Svake noći ćete pronaći trgovce, hipstere, modele i modele, ljubitelje Bikova koji su tek došli iz United Centra i, vjerovali ili ne, neke ljude koji su ovdje samo radi francuske čorbe od luka.

NAJBOLJI SOMMELIJER
Ambria 2300 N. Lincoln Park W. 773-472-5959.
Okus Boba Bansberga i apossa u vinu je eklektičan, ali njegova je lista posebno bogata kultnim kalifornijskim kabernetima, poput Leonettija, i snažnim španjolskim crvenim.

NAJBOLJI RESTORAN
Kinkead & aposs 2000 Pennsylvania Ave. N.W. 202-296-7700.
Kinkead & aposs je možda najbolji restoran u prijestolnici nacije i apossa, ali ipak ima osjećaj malog grada. Nedavno su na jelovniku bile karte za tombolu koje su pomogle sous-chefu da dođe u Francusku na kulinarsko takmičenje. Kuhar Bob Kinkead sluša i lokalnu zajednicu. Svakodnevno mijenja jelovnik, ali prema popularnoj potražnji nikada nije ispustio losos sa korom od bundeve s rakovima, škampima i čilijem.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Masline 1600 K St. N.W. 202-452-1866.
Da & aposs je uvoz iz Bostona, da, ali italijanski restoran Todd English & aposs igra jednako dobro i ovdje. Gore je hrapav, s otvorenom kuhinjom i barom. Dolje je mirno, sa stolnjacima i tihom muzikom-"za senatore i takve ljude", kaže nam upravitelj.

NAJBOLJA KASNO NOĆNA SCENA
Bistro Fran ๺is 3128 M St. N.W. 202-338-3830.
Idite u 17:00. i možete imati ranu pticu i biti u krevetu do 9. No, pojavite se u 2 ujutro i možete pojesti odrezak au poivre sa šarenim asortimanom kuhara, političara, klupske djece i drugih noćnih stvorenja.

NAJPOVOLJENJE
Equinox 818 Connecticut Ave. N.W. 202-331-8118.
Kuhar i suvlasnik Todd Grey napustio je posao izvršnog kuhara u Galileu prije godinu dana kako bi otvorio svoje mjesto. Recenzije, isprva probne, bile su sve entuzijastičnije. Grey je proširio jelovnik i pokazuje više samopouzdanja uz idiosinkratična jela, poput sendviča sa sirom na žaru s vinaigretom od tartufa. P.S. Galileo nakon sive boje proglašen je Washington i aposs najcjenjenijim restoranom.

NAJBOLJI RESTORAN (KRAJA)
Brennan & aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
Komandant & aposs Palace 1403 Washington Ave. 504-899-8221.
Zacijelo porodični patrijarh Owen Brennan nije ni slutio da će jednog dana suparničke frakcije njegovih potomaka upravljati dvije velike dame u New Orleansu-i voditi ih tako dobro da su obje podjednako voljene.

BEST BUZZ
Bayona 430 Dauphine St. 504-525-4455
Desetogodišnja Bayona nije apostol na većini turističkih i putničkih planova, ali pametni mještani rezerviraju svoje stolove mjesec dana unaprijed. Susan Spicer (1989. F & ampW Najbolji novi kuhar) izlazi iz kajunsko-kreolske kutije kako bi crpila inspiraciju iz Alzasa, Indije, istočne Azije i jugozapada.

NAJCINJENIJE
Gerard & aposs Downtown Parc St. Charles Hotel, 500 St. Charles Ave. 504-592-0200.
Gerard Maras svako jutro prenosi zelenilo, jaja i cvijeće sa svoje farme od 50 jutara u svoj restoran. Uz svu brigu koja se ulaže u njegovo kuvanje iz francuskog jezika, rezervacije bi trebalo biti nemoguće dobiti, ali i ne. Ne još.

NAJBOLJA VINSKA LISTA
Brennan & aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
Lista od 65 stranica čita se kao dnevnik majstora podruma Harryja Hilla i apossa, uključujući rijetke Diamond Creek Cabernete koje je on i aposs gomilali od 1991. Lovci na pogodbe, uzmite u obzir: Hill & aposs je toliko zauzet, da nije imao apostola od osamdesetih da promijeni mnoge cijene u Burgundiji .

NAJBOLJI RESTORAN (KRAJA)
Jean Georges Trump International Hotel, 1 Central Park West 212-299-3900.
Nobu 105 Hudson St. 212-219-0500.
Oboje imaju divnu hranu, ali naglašavaju dodire kazališta koji ih čine sjajnim: precizno određena vremenska usluga pored stola u Jean Georgesu, pažljivo orkestrirana niza okusa u Nobu & apossu omakase meni (izbor kuhara i apossa).

BEST BUZZ
Pastis 9 Ninth Ave. 212-929-4844.
& quot Čak i šetači ulica u [okrugu] za pakovanje mesa bruje & quot Vanity Fair buknulo je u iščekivajućem rejvu objavljenom prije otvaranja Pastisa. Sada članovi demimonde moraju čekati stolove s ostatkom okupljenih u Keith McNally & aposs savršenom krivotvorenju pariškog bistroa.

NAJCINJENIJE
Picholine 35 W. 64th St. 212-724-8585.
Mora da je to lokacija na mnogo oštećenoj Upper West Sideu. Kako drugačije objasniti sumnju naših ispitanika da Terrance Brennan, 1995. F & ampW najbolji novi kuhar, i Max McCalman, kustos jednog od gradskih i apostolskih najzvjezdanijih kolica sa sirom, nisu & apostoli dobili poštovanje koje zaslužuju?

NAJBOLJA VINSKA LISTA
Veritas 43 E. 20th St. 212-353-3700.
Veritas ima skoro 9.000 boca u podrumu i može staviti ruke na hiljade drugih koje su uskladištene na drugom mestu, ali koje se mogu naručiti unapred na svojoj veb stranici (www.veritas-nyc.com). Cijene mogu biti stratosferske, ali dok jedan stol oplakuje od radosti zbog 15.000 USD magnuma P étrus, drugi će se nasmijati u vezi sa svojim Penfolds Chardonnayom od 21 USD.

NAJBOLJI RESTORAN
Trpezarija Ritz-Carlton Buckhead, 3434 Peachtree Rd. 404-237-2700.
Omiljeni luksuzni restoran Atlanta & aposs preživio je odlazak kuhara Guintera Seegera prije nekoliko godina i okupio se pod vodstvom Joela Antunesa, koji uživa u ubacivanju tajlandskih sastojaka u svoju francusko-mediteransku kuhinju, kao u svom fricaseu od puževa s čorbom od vermikela i curryja. Također je proglašen najboljom uslugom, najboljim mjestom za posebne prilike, najboljom vinskom kartom, najboljim somelijerom i najboljim vinskim vrijednostima.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Blue Pointe 3455 Peachtree Rd. 404-237-9070.
Unutrašnjost, lokalnog dizajnera Billa Johnsona, razrađena je fantazija o visokoj tehnologiji, sa staklenim zidovima, kliznim vratima od nehrđajućeg čelika i ogromnim, krivudavim krivinama. Morski plodovi u azijskom stilu, kuhara Kevina Rathbuna i Iana Winsladea, pomalo su manje kazališni, ali jednako zabavni. Takođe je proglašen za najbolji buzz, najstilizovaniji enterijer i najbolju noćnu scenu.

NAJBOLJE MJESTO ZA DONESANJE VINSKE SNOBE
Kost & aposs 3130 Piedmont Rd. 404-237-2663.
Bone & aposs drži pri ruci mnogo snažnih vina za set odrezaka i cigara. Jedan primjer: Ch âteau Lafite iz 1982., po cijeni od 625 USD.

NAJBOLJA VINA NA STAKLU
Eno 800 Peachtree St. 404-685-3191.
Po uzoru na Talijana enoteca, Eno spaja svoje mediteransko kuhanje sa povoljnim cijenama i stalnim promjenama u izboru od oko 80 vina, koja se mogu probati u okusu od dvije unce, čaši od šest unci ili, ako ste žedni, u običnoj staroj boci. Odličan odabir: oštar, osvježavajući Vermentino iz 1998. od zvijezde sardinijskog proizvođača Argiolasa.

NAJBOLJI NOVI RESTORAN
Plavi anđeo 706 Chestnut St. 215-925-6889.
Rekonstrukcijom stare dječje & aposs kafeterije, ugostitelj Stephen Starr pametno je okrenuo leđa Pastis-Balthazarovoj školi bistrih imitatora. Da, ima fritaja od bifteka i tanjira od kamenica, ali Plavi anđeo ne izgleda ništa u Parizu, pa čak ni u New Yorku.

NAJBOLJE ZA POSEBNE PRILIKE
Fontana Four Seasons Hotel, 1 Logan Sq. 215-963-1500.
Najrjeđe stvari: mjesto s prekrasnim pogledom i mukotrpnom uslugom i hranom-koje su pripremili Jean-Marie Lacroix i njegova vojska od 40 kuhara-to i aposs u francuskoj tradiciji, ali krajnje originalno, čak i pomalo ekscentrično.

NAJPOVOLJENJE
Stari originalni uvezivač knjiga i aposs 125 Walnut St. 215-925-7027.
Mještani su godinama izbjegavali ovu povijesnu kuću sa plodovima mora poput trodnevne ribe. No, vlasnik treće generacije John Taxin odlučio je to promijeniti, renovirajući kuhinju i instalirajući sirovi bar koji privlači gomilu radnika nakon posla.

NAJBOLJI CHEFS & apos HANGOUT
The Continental 138 Market St. 215-923-6069 ..
Masna žlica koja se pametno reinkarnirala u eklektičan tapas bar, Continental je prije pet godina potaknuo stampedo modernih restorana u Stari grad. Sada se kuhari iz cijelog grada, uključujući Guillerma Pernota i Jacka McDavida, okupljaju ovdje radi koktela, posluženi do 2 sata ujutro.

NAJBOLJI RESTORAN
Brasa 2107 Third Ave. 206-728-4220.
Nakon samo godinu dana, Brasa je skočila do vrha-kao i Bryan Hill, proglašen najboljim somelijerom-jer Tamara Murphy (1994. F & ampW Najbolji novi kuhar) stalno razmišlja o divnim novim stvarima sa svojom pećnicom na drva.

NAJCINJENIJE
Le Gourmand 425 N.W. Market St. 206-784-3463.
Otvoreno je samo četiri noći tjedno. Nije ni čudo što je Le Gourmand lako previdjeti. Ali oni koji znaju, obožavaju kuvara i vlasnika Brucea Naftalyja, koji bere svoje sjemenke maka i lovorovo vino i bere kukuruz u dvorištu nekoliko sekundi prije nego što ga skuha.

NAJBOLJA VRIJEDNOST
Cafe Lago 2305 24th Ave. E. 206-329-8005 ..
Skoro svi dobiju lazanje. Lagan je kao brijanje od tartufa, napravljen od listova svježe tjestenine, tanko valjanog pergamenta. Za ručno izrađeno jelo poput ovog, 14,95 USD je gotovo kriminalno jeftino.

NAJPOVOLJENJE
Canlis 2576 Aurora Ave. N. 206-283-3313. Ovaj bastion stare garde je 1997. godine napravio velike promjene-preuređenje od 1,5 miliona dolara i zapošljavanje pametnog novog kuhara Grega Atkinsona. Sada sve više raste osjećaj da to nije mjesto za proslavu vaše 50. godišnjice.

NAJBOLJI RESTORAN (KRAJA)
Tarbell & aposs 3213 E. Camelback Rd., Phoenix 602-955-8100.
T. Cook & aposs 5200 E. Camelback Rd., Phoenix 602-840-3610.
Dva potpuno različita stila bore se za gornji slot. Tarbell & aposs je urbana i energična i sadrži američku kuhinju Marka Tarbella i apossa, dok se u T. Cook & apossu Michael Hoobler ispostavlja slatkom mediteranskom hranom koja & aposs savršeno pristaje hotelu Royal Palms, vili u kolonijalnom stilu u Španjolskoj.

NAJBOLJI ODRAŽAVA GRAD
Roaring Fork 7243 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-947-0795.
U redu, rijeka po kojoj je nazvan i aposs je u Aspenu, Colorado. Ipak, Roaring Fork bilježi osjećaj ove nepretenciozne metropole Arizona. Povišena kaubojska hrana izrazito je pristupačna (kokice se ponekad koriste kao ukras), a isto vrijedi i za kuhara Roberta McGratha, koji će vam & aposs gotovo zajamčeno stisnuti ruku, čak i ako vam je tamo prvi put.

NAJBOLJI CHEFS & apos HANGOUT
Pizzeria Bianco 623 E. Adams St., Phoenix 602-258-8300.
Većina kupaca dolazi po čistu pizzu u ciglama iz napolitanskog stila, ali lokalni kuhari (James McDevitt) i nacionalni (Alice Waters) cijene Chris Bianco & aposs sa sastojcima poput maslačka, kartona i portulana, koji raste kroz pukotine u trotoari.

NAJBOLJA VINSKA LISTA
Mary Elaine & aposs The Phoenician, 6000 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-423-2530.
Mary Elaine & aposs je u prošloj godini kupila 900 vina. Sada ima sve najveće berbe takvih sakupljačkih i apossovih kabernea kao što je vrištaći orao i duboke selekcije u prvom rastu Bordeauxa, sve do Haut-Briona 1945. godine.


To-Die-For Dessert Degustacije

Daniel
Adresa: 60 E 65th St., na adresi Park Ave.
Telefon: (212) 288-0033
Web stranica: www.danielnyc.com
Već ste sa svojom slatkom osvojili velike kolačiće ako ste rezervirali stol za raskošan Daniel za Valentinovo. Ali ako niste uhvatili jedan od onih cijenjenih stolova (oni su već odavno nestali), mogli ste samo ući kasnije u večernjim satima u bar na desert od deserta usredotočenih na kakao (čokolada je afrodezijak koji poznajete). Pet detaljno pripremljenih tečajeva uključuje topli čokoladni guanaja čokoladu, kenijski ganache od kave sa Sabreom od riže Krispie, mliječni čokoladni dacquoise s Jivara parfeom, biskvit od čokoladnog lješnjaka s sorbetom od vanilije i feuletintom od maslaca od kikirikija sa sladoledom od karabe i aromom . Ako to misle pod “Smrt pod čokoladom, ”, ne možemo smisliti slađi put.

Jean-Georges
Adresa: 1 Central Park West na West 61 st St.
Telefon: (212) 299-3900
Web stranica: www.jean-georges.com
Slavni kuhar Johnny Iuzzini pomogao je u oblikovanju poslastičarskog programa Jean-Georges, pravljenje deserta ne samo naknadno, već obavezan kurs. Trenutni kuhar Patissier Joseph Murphy vješto je krenuo Iuzzinijevim stopama, izvodeći ukusne degustacije deserta, poput “Voćnjaka” (Gelee od zelene jabuke s kompotom od tartina i kremšnite od dunje) i “Karamela” (sladoled od slatke karamele s crvenim paprom Krema). Naravno, "Čokolada" je očigledan izbor za Valentinovo, posebno ako želite kušati Jean-George ’s često imitirao, ali nikada nije ponovio kolač od rastopljene čokolade. Dolazi u pratnji meksičkog čokoladnog beigneta, belog čokoladnog bezea s morskom soli i slatke čokolade s gorkom čokoladom. Kako je slatko!

Bouley
Adresa: 163 Duane St., btwn
Telefon: (212) 964-2525
Web stranica: www.davidbouley.com
Zaštitni znak David Bouley -a Restoran Tribeca već je svakakvih dekadentnih,#8230 mislim suženih, treperavih svijeća, tapeciranih zidova u kupaonici i zasvođenih plafona velikodušno brušenih zlatnim listićima. Jelovnik je podjednako popustljiv i sadrži jela, poput Dungeness Crab Flan s Dashijem od crnog tartufa, Terrine morskog ježa s kasetom Osetra i japanskog Kobe Mille Feuillea s prženim češnjakom i kurkumom. Pa zašto ga ne biste nadovezali na jednako gornji desert? Prikladno nazvan “Chocolate Frivolous ” zapravo je šest deserta u jednom. Trebate li zaista u jednom obroku pojesti čokoladni brûle, čokoladni parfe, narkozi od lješnjaka, začinjeni kruh od čokolade i oraha i sladoled od pralina i suhih šljiva? Naravno da ne, ali Dan zaljubljenih sve je u tome da se prepustite svojim najekstravagantnijim željama.


Pečena patka s divljim rižom i lovačkim umakom

Ovo je klasičan recept u najboljem smislu riječi. Tradicionalni smeđi umak u lovačkom stilu, s okusom slanine i divljih gljiva, prati pečenu patku. Poslužite uz zeleno povrće, divlji pirinač i bocu finog crnog vina.

Sastojci

  • Patka - jedna, 3 do 5 funti
  • Stabljike celera - 6, nasjeckane
  • Luk - 2 srednja, iseckan
  • Šargarepa - 6 srednjih, oguljena i nasjeckana
  • Osušeni origano - 1 kašičica
  • Osušeni bosiljak - 1 kašičica
  • Sol i svježe mljeveni biber po ukusu
  • Lovački umak
  • Slanina - 8 unci (oko 6 do 8 kriški), iseckana
  • Luk - 1 veći, iseckan
  • Gljive - 8 unci shiitake, kamenica ili drugih divljih gljiva, ili bijele kultivirane gljive, nasjeckane
  • Suvo belo vino - 1 šolja
  • Pačji temeljac ili pileći temeljac - 6 šoljica
  • Paradajz - 1 šolja, iseckan na kockice
  • Sol i svježe mljeveni biber po ukusu

Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 350 F. Uklonite vrat i drobovinu od patke Lagano napunite šupljinu patke sjeckanim povrćem, začinskim biljem i začinima, a preostalo povrće stavite na dno posude za pečenje. Patku stavite na povrće. Pecite 2 do 2-1/2 sata ili dok termometar umetnut u najdeblji deo patkinog mesa ne registruje 190 F. Pustite da se ohladi. Patku prepolovite i uklonite povrće i kosti, ostavljajući ih za temeljce. Patka se do ovog trenutka može pripremiti, zamotati i ohladiti dok pravite temeljac na sobnoj temperaturi prije nego nastavite s receptom.

Za pripremu umaka: U velikoj šerpi ili tavi skuhajte slaninu dok ne postane hrskava. Uklonite slaninu šupljikavom žlicom, ostavljajući masnoću slanine da odbaci slaninu ili sačuva za drugu upotrebu. Dodajte luk na mast od slanine i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postane proziran, oko 3 minute. Dodajte gljive i kuhajte dok ne porumene, 2 do 3 minute. Dodajte belo vino, temeljac i paradajz. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 30 minuta. Začinite po ukusu solju i biberom.

Za posluživanje: Ako je potrebno, zagrijte patkove polovice do vrućih cijevi. Stavite po jedan na svaki zagrijani pojedinačni tanjir za posluživanje i okružite lovačkim umakom.


Hotel Hermitage najavljuje novo partnerstvo u restoranu sa renomiranim kuharom Jean-Georgesom Vongerichtenom

NASHVILLE, TENN. – Hotel Hermitage danas je najavio novo sklopljeno partnerstvo s međunarodno priznatim kuharom, restoratorom i kulinarskim inovatorom Jean-Georgesom Vongerichtenom, koji će nadzirati smjer svih kulinarskih operacija u hotelu. Proslavljen po svojim restoranima s Michelinovim zvjezdicama širom svijeta, Vongerichten će predstaviti svježa, uvjerljiva i sofisticirana kulinarska iskustva za novu generaciju Nešvilijana i gostiju. Središnji dio partnerstva bit će novi destinacijski restoran i kafić u The Hermitage. Izgradnja je u toku, a nova mjesta će imati svoju premijeru na jesen 2021.

“Dok gledam naprijed za svoj debi u Nashvilleu, nisam mogao tražiti prikladnije mjesto od gradske izvrsne Grand Dame, The Hermitage Hotel,##rekao je Vongerichten. “ Inspirisan sam blagodatima američkog juga i radujem se poštovanju recepata, okusa i tradicije regije, a istovremeno predstavljam globalnu perspektivu na ovoj voljenoj i kultnoj znamenitosti Music Cityja. ”

Jedan od svjetski najznačajnijih kulinarskih talenata, Vongerichten je cijenjen zbog svoje oštroumnosti kao kuhar, proizvođač ukusa i vizionar, odgovoran za 39 priznatih restorana u New Yorku, Miamiju, Londonu, Parizu, Šangaju i drugim gradovima širom svijeta. Od koncepta, jelovnika i dizajna interijera, do obuke osoblja i iskustva gostiju, Vongerichten je temeljito uključen u razvoj kulinarskog programa u hotelu Hermitage, koji je započeo posjetom Nashvilleu 2020.

„Ne možemo zamisliti ništa veće dopune hotelu Hermitage od dobrodošlice neponovljivom kuharu Jean-Georgesu Vongerichtenu koji će voditi naš kulinarski program“, rekli su suvlasnici Robert i Molly Hardie. “Dok uvodimo novu eru, oduševljeni smo što je Jean-Georges odabrao Hermitage da mu posluži kao prisutnost u Nashvilleu. Radujemo se što ćemo ugostiti nove i stare goste koji će iskusiti istaknute kulinarske stilove Jean-Georgesa u hotelu Hermitage. ”

Novi restoran Vongerichtena u The Hermitage -u dočekat će goste uzvišenom, ali pristupačnom kuhinjom koja prikazuje obilje regionalnih proizvoda Tennesseeja, od kojih će neki biti nabavljeni iz hotelskog vrta u Glen Levenu. Njegov jelovnik bit će inspiriran sezonskim namirnicama i kulinarskom tradicijom juga i uključivat će njegovu potpisanu ponudu biljnog podrijetla i pizze u pećnici. Vongerichten će također nadzirati sve koncepte hrane i pića za vjenčanja, sastanke i druge značajne događaje u The Hermitage-u.

Postavljajući savršenu pozornicu za uzdignutu novu kuhinju, restoran Hermitage će proći moderno ažuriranje dizajna Thomasa Juul-Hansena, uključujući potpuno novu, vrhunsku kuhinju vidljivu iz blagovaonice. Idejni dizajner iza restorana Vongerichten osmislio je glamurozan, ali nenametljiv prostor restorana i bara koji će unijeti bezvremensku toplinu i ambijent. Juul-Hansen će koristiti jednostavnu paletu prirodnih materijala-metala, drveta, kože i kamena-i dramatično osvjetljenje svjetski poznatog Hervéa Descottesa iz L’Observatoire International dizajniranog za podizanje kultnog lučnog stropa restorana. Sav namještaj, od sedefastih privjesaka do sjedećih mjesta, stolova i zakrivljenih banketa, bit će u potpunosti prilagođen hotelu The Hermitage i izrađen posebno za taj prostor.

Novi, prošireni ulaz u restoran bit će izravno dostupan sa Šeste avenije, ističući objekt kao restoran za sebe. Ušuškan u susjedni prostor hotela, šarmantni novi kafić će debitirati pod Vongerichtenovim vodstvom. Prostor ispunjen svjetlošću s ležerno elegantnim unutarnjim i vanjskim sjedenjem razvijat će se tijekom dana, služeći kao kafić s nizom peciva ujutro, prelazeći tako da ponudi ležernu hranu za poneti sredinom dana prije nego što konačno posluži kao vinski bar s malim zalogajima i pripremljenim koktelima u večernjim satima. Kao posljednji uspjeh, Juul-Hansen je dizajnirao pandan čuvenom muškom toaletu u Hermitageu: glamurozna, roze mramorna ženska soba koja obećava da će biti jednako vrijedna fotografije.

“ Zadovoljan sam što mogu podijeliti vijesti o našem partnerstvu sa proslavljenim kuharom Jean-Georgesom Vongerichtenom, ”rekla je Dee Patel, generalna direktorica hotela Hermitage. “Kao dugogodišnji poštovalac kulinarske vještine Jean-Georgesa, oduševljen sam gledajući ga kako stvara novo, svjetsko iskustvo u objedovanju u hotelu The Hermitage. Sigurno neće biti ništa slično što je Nashville ikada vidio. ”


Sadržaj

Jean Cocteau je inzistirao na tome da se naziva pjesnikom, svrstavajući veliku raznolikost njegovih djela - pjesama, romana, drama, eseja, crteža, filmova - kao "poésie", "poésie de roman", "poésie de thêatre", "poésie kritika" , "poésie graphique" i "poésie cinématographique". [1]

Najpoznatiji je po svojim romanima Le Grand Écart (1923), Le Livre Blanc (1928), i Les Enfants Terribles (1929) pozornica La Voix Humaine (1930), La Machine Infernale (1934), Strašni roditelji (1938), La Machine à cricrire (1941), i L'Aigle à deux têtes (1946) i filmove Krv pesnika (1930), Les Parents Terribles (1948), Ljepotica i zvijer (1946), Orfej (1949.), i Orfejev testament (1960), koji pored Krv pesnika i Orfej čine takozvanu orfičku trilogiju. AllMovie ga je opisao kao "jednog od [najuspešnijih i najuticajnijih filmaša avangarde]". [2]

Rani život Edit

Cocteau je rođen u Maisons-Laffitte, Yvelines, gradu u blizini Pariza, od Georges Cocteau i njegove supruge, Eugénie Lecomte, društveno istaknute pariške porodice. Njegov otac, advokat i slikar amater, izvršio je samoubistvo kada je Cocteau imao devet godina. Od 1900. do 1904. Cocteau je pohađao Lycée Condorcet gdje se upoznao i započeo vezu sa školskim kolegom Pierreom Dargelosom, koji će se ponovo pojaviti u Cocteauovom opusu. [3] Otišao je od kuće u petnaest. Objavio je prvu knjigu pesama, Aladinova lampa, u devetnaest. Cocteau je ubrzo postao poznat u boemskim umjetničkim krugovima kao Neozbiljni princ, naslov sveske koju je objavio u dvadeset drugoj. Edith Wharton opisala ga je kao čovjeka "kojem je svaki veliki red poezije bio izlazak sunca, svaki zalazak sunca temelj Nebeskog grada." [4]

Edit za početak karijere

U svojim ranim dvadesetim godinama Cocteau se povezivao s piscima Marcelom Proustom, Andréom Gideom i Mauriceom Barrèsom. 1912. godine surađivao je s Léonom Bakstom Le Dieu bleu za The Ballets Russes glavne plesačice su Tamara Karsavina i Vaslav Nijinsky. Tokom Prvog svjetskog rata Cocteau je služio u Crvenom križu kao vozač hitne pomoći. To je period u kojem je upoznao pjesnika Guillaumea Apollinairea, umjetnike Pabla Picassa i Amedea Modiglianija, te brojne druge pisce i umjetnike s kojima je kasnije sarađivao. Ruski impresario Sergej Diaghilev ubedio je Cocteau da napiše scenario za balet, što je rezultiralo Parada 1917. Producirao ga je Diaghilev, sa Picassovim setovima, Apollinaireovim libretom i muzikom Erika Satieja. "Da nije bilo Apollinairea u uniformi", napisao je Cocteau, "sa obrijanom lobanjom, ožiljkom na sljepoočnici i zavojem oko glave, žene bi nam iskopale oči ukosnicama." [ potreban citat ]

Važan predstavnik avangardne umjetnosti, Cocteau je imao veliki utjecaj na rad drugih, uključujući i grupu kompozitora poznatu kao Les six. Početkom dvadesetih godina on i drugi članovi Les 6 -a posjećivali su popularni bar Le Boeuf sur le Toit, ime koje je sam Cocteau imao u odabiru. Popularnost je u velikoj mjeri posljedica prisustva Cocteaua i njegovih prijatelja. [5]

Prijateljstvo sa Raymondom Radiguetom Edit

1918. upoznao je francuskog pjesnika Raymonda Radigueta. Opsežno su sarađivali, družili se i zajedno otišli na mnoga putovanja i odmore. Cocteau je također izuzeo Radigueta iz vojne službe. Diveći se velikom Radiguetovom književnom talentu, Cocteau je u svom umjetničkom krugu promovirao djela svojih prijatelja i dogovorio izdavanje Grasseta Le Diable au corps (uglavnom autobiografska priča o preljubničkoj vezi između udate žene i mlađeg muškarca), koji je izvršio svoj utjecaj da roman dobije književnu nagradu "Nouveau Monde". Neki savremenici i kasniji komentatori mislili su da je u njihovom prijateljstvu možda postojala romantična komponenta. [6] Sam Cocteau je bio svjestan ove percepcije i ozbiljno je radio na odbacivanju mišljenja da je njihova veza seksualne prirode. [7]

Postoji neslaganje oko Cocteauove reakcije na Radiguetovu iznenadnu smrt 1923., a neki tvrde da ga je to ostavilo ošamućenog, malodušnog i žrtvu ovisnosti o opijumu. Protivnici tog tumačenja ističu da on nije prisustvovao sahrani (generalno nije išao na sahrane) i odmah je napustio Pariz sa Diaghilevim na izvođenju Les noces (The Wedding) od Ballets Russes u Monte Carlu. Sam Cocteau je svoju reakciju kasnije okarakterizirao kao "stupor i gađenje". [ potreban citat ] Njegova ovisnost o opijumu u to vrijeme, [8] Cocteau je rekao, bila je samo slučajna, zbog slučajnog sastanka s Louisom Laloyem, administratorom Opere u Monte Carlu. Cocteauova upotreba opijuma i njegovi napori da prestane duboko su promijenili njegov književni stil. Njegova najznačajnija knjiga, Les Enfants Terribles, napisano je sedmicu dana nakon napornog odvikavanja od opijuma. In Opium: časopis za rehabilitaciju od droga [fr] , prepričava iskustvo oporavka od ovisnosti o opijumu 1929. Njegov prikaz, koji uključuje živopisne ilustracije olovke i tinte, izmjenjuje se iz trenutnog iskustva u povlačenju droga i njegovih trenutnih razmišljanja o ljudima i događajima u njegovom svijetu . Cocteaua je tokom oporavka podržavao njegov prijatelj i dopisnik, katolički filozof Jacques Maritain. Pod Maritainovim utjecajem Cocteau se privremeno vratio sakramentima Katoličke crkve. Kasnije u životu ponovno se vratio u Crkvu i poduzeo je niz projekata vjerske umjetnosti.

Daljnji radovi Uredi

15. juna 1926. Cocteauova predstava Orphée postavljena je u Parizu. Ubrzo je uslijedila izložba crteža i "konstrukcija" pod nazivom Poésie plastique – objets, dessins. Cocteau je napisao libreto za operu-oratorij Igora Stravinskog Oedipus rex, koji je imao svoju originalnu izvedbu u Teatru Sarah Bernhardt u Parizu 30. maja 1927. 1929. jedno od njegovih najslavnijih i najpoznatijih djela, roman Les Enfants strašno je objavljen. [1]

Cocteau je 1930. snimio svoj prvi film Krv pesnika, javno prikazan 1932. Iako je sada općenito prihvaćen kao nadrealistički film, sami ga nadrealisti nisu prihvatili kao zaista nadrealističko djelo. Iako je ovo jedno od najpoznatijih Cocteauovih djela, njegove 1930 -te značajnije su po brojnim scenskim predstavama, prije svega La Voix humaine i Strašni roditelji, što je bio popularan uspjeh. Njegova predstava iz 1934 La Machine infernale bila je Cocteauova scenska verzija Edipove legende i smatra se njegovim najvećim djelom za kazalište. [9] Tokom ovog perioda Cocteau je takođe objavio dva toma novinarstva, uključujući Pon Premier Voyage: Tour du Monde i 80 jours, neo-Jules Verne, reportažu o putovanjima po svijetu napravio je za novine Paris-Soir. [1]

1940–1944 Urediti

Biograf James S. Williams opisuje Cocteauovu politiku kao "prirodno naklonjenu desnici". [10] Tokom nacističke okupacije Francuske, bio je u "okrugli stol" francuskih i njemačkih intelektualaca koji su se sastali u hotelu Georges V u Parizu, uključujući Cocteau, pisce Ernsta Jüngera, Paula Moranda i Henryja Millona de Montherlanta, izdavača Gastona Gallimarda i nacističkog pravnog naučnika Carla Schmitta. [11]

Njegov prijatelj Arno Breker uvjerio ga je da je Adolf Hitler pacifist i zaštitnik umjetnosti imajući u vidu najbolje interese Francuske. U svom dnevniku Cocteau je optužio Francusku za nepoštovanje Hitlera i spekulirao o Firerovoj seksualnosti. Cocteau je iznimno hvalio Brekerove skulpture u članku pod naslovom 'Salut à Breker' objavljenom 1942. Ovaj komad izazvao je njegovu optužbu za suradnju nakon rata, iako je bio oslobođen svih nedjela i iskoristio je svoje kontakte za svoj neuspjeli pokušaj da spasiti prijatelje poput Maxa Jacoba. [12]

1940. godine Le Bel Indifférent, Cocteauova drama napisana za i sa Edith Piaf (koja je umrla dan prije Cocteau -a) u glavnoj ulozi, bila je izuzetno uspješna. [13]

Kasnije godine Edit

Cocteauove kasnije godine uglavnom su povezane s njegovim filmovima. Cocteauovi filmovi, većinu kojih je i napisao i režirao, bili su posebno važni za uvođenje avangarde u francusku kinematografiju i utjecali su u određenoj mjeri na nadolazeći žanr francuskog novog vala. [2]

Slijedeći Krv pesnika (1930), njegovi najpoznatiji filmovi uključuju Ljepotica i zvijer (1946), Strašni roditelji (1948), i Orfej (1949). Njegov poslednji film, Le Testament d'Orphée (Orfejev zavet) (1960), prikazali su se Picasso i matador Luis Miguel Dominguín, zajedno s Yul Brynner, koji je također pomogao u financiranju filma.

Cocteau je 1945. bio jedan od nekoliko dizajnera koji su kreirali scenografiju za Théâtre de la Mode. Inspiraciju je crpio kod filmaša Renéa Claira tokom stvaranja Omaž René Clair: Oženio sam se vješticom. Maket je opisan u njegovom "Journal 1942–1945", u njegovom zapisu od 12. februara 1945:

Video sam model svog kompleta. Moda mi dosadi, ali zabavlja me komplet i moda zajedno. To je tinjajuća soba za sobarice. Jedan otkrije pogled iz zraka na Pariz kroz zidne i stropne rupe. Stvara vrtoglavicu. Na željeznom krevetu leži onesviještena mlada. Iza nje stoji nekoliko zaprepaštenih dama. S desne strane, vrlo elegantna dama pere ruke u umivaoniku. Kroz otključana vrata s lijeve strane ulazi dama s podignutim rukama. Drugi su gurnuti uza zidove. Vizija koja izaziva ovu katastrofu je nevjesta-vještica koja jaše na metli, leti kroz plafon, a kosa i vlak joj teku.

Cocteau je 1956. godine ukrasio Chapelle Saint-Pierre u Villefranche-sur-Mer sa zidnim slikama. Sledeće godine takođe je ukrasio bračnu dvoranu u Hôtel de Ville u Mentonu. [14]

Privatni život Edit

Jean Cocteau nikada nije krio svoju homoseksualnost. Bio je autor blago homoerotične i poluautobiografske fotografije Le livre blanc (prevedeno kao Bijela knjiga ili Bijela knjiga), [15] objavljeno anonimno 1928. Nikada nije porekao njegovo autorstvo, a kasnije izdanje romana sadrži njegove predgovore i crteže. Roman počinje:

Koliko se ja sjećam, pa čak i u godinama kada um još ne utječe na osjetila, nalazim tragove svoje ljubavi prema dječacima. Oduvijek sam volio snažni spol koji smatram legitimnim nazvati lijepim spolom. Moje su nesreće došle iz društva koje rijetke osuđuje kao zločin i tjera nas da reformiramo svoje sklonosti.

Često je njegovo djelo, bilo književno (Les enfants horrors), grafički (erotski crteži, ilustracije knjiga, slike) ili kinematografski (Krv pesnika, Orfej, Ljepotica i zvijer), prožet homoseksualnim prizvukom, homoerotskim slikama/simbolikom ili logorom. 1947. Paul Morihien objavio je tajno izdanje Querelle de Brest autora Jean Geneta, s 29 vrlo eksplicitnih Cocteauovih erotskih crteža. Posljednjih godina nekoliko albuma Cocteauove homoerotike bilo je dostupno široj javnosti.

Tridesetih godina prošlog stoljeća, priča se da je Cocteau imao vrlo kratku aferu s princezom Natalie Paley, kćerkom velikog kneza Romanova, koja je nekada bila glumica, model i bivša supruga couturier -a Luciena Lelonga. [20]

Cocteau je imao najdužu vezu sa francuskim glumcima Jean Maraisom [21] i Édouardom Dermitom, koje je Cocteau formalno usvojio. Cocteau je ubacio Maraisa Vječni Povratak (1943), Ljepotica i zvijer (1946), Ruy Blas (1947), i Orfej (1949).

Death Edit

Cocteau je umro od srčanog udara u svom dvorcu u Milly-la-Forêt, Essonne, Francuska, 11. oktobra 1963. u 74. godini. Njegova prijateljica, francuska pjevačica Édith Piaf, umrla je dan ranije, ali to je objavljeno ujutro Na Cocteauov dan smrti rečeno je da mu je srce otkazalo kada je čuo za Piafovu smrt. Zapravo, prema autoru Rogeru Peyrefitteu, [22] od početka te godine Cocteau je bio devastiran nakon raskida sa svojom dugogodišnjom prijateljicom i izuzetno bogatom i velikodušnom zaštitnicom Francine Weisweiller: od 1960. imala je aferu s maloljetnom spisateljicom, što ju je ohladilo prema Cocteau. [23] Imao je težak srčani udar 22. aprila.

Prema njegovim željama Cocteau je sahranjen ispod poda Chapelle Saint-Blaise des Simples u Milly-la-Forêtu. [24] Natpis na njegovom nadgrobnom spomeniku postavljenom u podu kapele glasi: "Ostajem s tobom" ("Je reste avec vous").

Godine 1955. Cocteau je postao član Académie française i Kraljevske akademije u Belgiji.


Vraćanje klasike: Amanda Freitag razgovara o preporodu američke večere

Zašto volimo američki restoran? To je zato što znate šta možete očekivati: širok meni sa klasičnim jelima koja volite, ljubazna usluga i ugodno porodično okruženje. Na American Diner Revival -u cilj nije promijeniti definiciju zalogajnice, već je podići na viši nivo. Dok stručnjak za poboljšanje doma Ty Pennington preuređuje interijer i eksterijer svakog restorana, Amanda Freitag baca pogled na jelovnike i pronalazi načine da im da novi život, postižući pravu ravnotežu između starog i novog. Ponekad to znači preispitivanje menija, ali u većini slučajeva to je dotjerivanje jela kako bi se potaknuo priljev novih kupaca, a da se pritom i dalje održava stalni tok redovnih posjetitelja.

FN Dish nedavno je razgovarao s Amandom kako bi porazgovarali o emisiji i kako sama pristupa izazovu kao vlasnica restorana.

FN Dish: Pa kako je posedovanje sopstvene zalogajnice, Empire Diner, uticalo na to kako pristupate izazovu prepravljanja menija na American Diner Revival?

Amanda Freitag: Mislim da je izazov držati ga što je moguće vjernijim u restoranima, ali ga uzdići i pobrinuti se da odgovara tom restoranu. Svaki restoran je drugačiji i jedinstven i ima razlog zašto ljudi odlaze tamo, bilo da je to regija i hrana za tu regiju, da li je to utjecaj porodice ili je to samo nešto što kuhar radi, a većinu vremena to je prošlo s generacije na generaciju. Dakle, za mene je izazov zadržati istinu onakvom kakva je oduvijek bila, a ipak je uzdignuti i samo je malo posvijetliti jer ne želim nikad dati zalogajnici nešto što oni ne mogu ili ne žele uraditi ili ne odgovara. Želim da se uklopi i da se osjećam kao da je tu oduvijek.

Kako možete shvatiti koliko ćete promijeniti, a koliko malo promijeniti?

AF: To je odlično pitanje jer je veliki broj večera velikih menija i mislim da je svaki slučaj do sada bio vrlo različit. Jedan od menija, potpuno sam ga pojednostavio, zapravo ga je preuredio. Preuredili smo fontove, preuredili strukturu menija, a zatim i neke stavke, a to je bio izazov jer većinu vremena to radimo očito bez vlasnika restorana, jer će oni doći i biti iznenađeni nešto što bih htio raditi zajedno sa vlasnikom restorana. Dakle, izbor je [da li] samo preurediti cijeli meni, pojednostaviti ga ili samo dodati neke stvari. Nedavni primjer bio je jedan od restorana koji smo završili samo sa izradom šatora za stol i bili su to posebni specijaliteti, a to su bile i dodatne strane i to je zaista dobro funkcioniralo, pogotovo u tom ugođaju, u onom ambijentu. To je kao, u redu, imate veliki meni, ali onda imate ovu drugu stvar koju gotovo prvo pogledate kad dođete do stola. Tako da je svaki put bilo drugačije. Možda se samo dodaje posebna tabla. Tako da uzimanje velikog debelog dnevnog menija na osam stranica [smijeh] i njegovo preuređivanje za 36 sati ne uspijeva uvijek, pa se dodaje nekoliko stavki ili se pojednostavljuje i prilagođava njihov postojeći meni.

Koja su po vašem mišljenju bitna jela koja bi trebao biti na jelovniku, za koja mislite da su nedodirljiva?

AF: Mislim, svaki restoran mora imati, znate, svoj burger kutak, tako da se zaista osjećam nekako nedodirljivo. Postoje neki klasični zalogaji poput sendviča s velikim masnoćama ili mesnih štruca, ili je na ovim jelovnicima bilo mnogo hrenovki (smijeh), što je zanimljivo. A tu je uvijek i pomfrit, i stranice i stvari koje. izgleda da završe na svakom tanjuru. Jela od jaja - zaista ne možete odnijeti jela od jaja, ali ih možete promijeniti i malo posvijetliti. Ali mislim da znate da osnovni meni za jelo uvijek ima snažan doručak, uvijek ima one odlične hamburgere i sendviče, a zatim i nekoliko onih specijaliteta sa plavih tanjura. I to su oslonci i mislim da moraju ostati. I mislim da je zabavno pogledati ih i napraviti zaokret ili dodati tom odjeljku. Recimo, OK, uvijek će biti mesne štruce, ali sada dodajmo odrezak od piletine ili šta god to već bilo.

Šta mislite da je osnovni doživljaj zalogajnice, u osnovi ono po čemu se restoran razlikuje od restorana?

AF: Mislim da je osnovno iskustvo večere, zašto ljudi idu u restorane, samo osjećati se kao kod kuće, osjećati da mogu dobiti sve što žele, kad god požele, što može biti doručak za večeru, što može značiti večeru za doručak [smijeh ]. I mislim da se radi o tome da se toj osobi da ono što želi, ali i u vrlo prilagođenom okruženju. Mislim da ljudi idu u restorane jer se osjećaju kao: "U redu, mogao bih doći ovamo i uzeti svoju stvar." Ti znaš? I: "Ne moram brinuti o tome šta jedu moji saputnici. Mogao sam imati šta želim, a oni mogli šta god žele. Mogao bih sada pojesti veliki sendvič s biftekom, a oni mogu palačinke, a mi" svi ćemo biti sretni. " Tako da mislim da se radi o tome da se kupcu zaista pruži sve što želi u bilo koje doba dana. To je za mene restoran sa šoljicom kafe. [smeh]. Niko vas nikada ne osuđuje u restoranu ako nemate konobaricu.

Kako je to funkcioniralo s Tyom, i da li vas dvoje usklađujete jelovnik s dizajnom i tako dalje?

AF: Bilo je sjajno raditi s Tyom. Imam veliku sreću i sada volim raditi s njim. On je briljantan. Kad to shvati, vidi viziju šta bi trebalo biti. Jedan od mojih najdražih trenutaka u jednoj od emisija nedavno je bio kada se vlasnik zalogajnice vratio i rekao: "To je upravo ono što sam htio." I [Ty] samo zna. kako usrećiti ljude i on sluša iznutra iz restorana. On vidi mjesto i odmah zna šta treba učiniti. Za mene je sjajno raditi s njim, jer kao kuhar koji se time bavi već duže vrijeme, imam i tu intuiciju, ali u kuhinji - svakako ne s dizajnom. Ali. Imam viziju kako bi stvari trebale izgledati. . Definitivno se udružujemo u hrani i dizajnu jer biste bili šokirani koliko su povezani. Kao i svaki restoran, prije nego učinite bilo šta, prije nego što ga izgradite, prije nego što ga dizajnirate, sjedite i razgovarate. Kakav će biti meni? Šta je koncept restorana? Zatim odatle preuzimate dizajn, a dizajn i hrana su jako povezani. Dakle, bilo da je on stvorio ploču ili da mi odlučujemo o visini brojača na kojem poslužitelji rade ili je to nešto što on kaže: "U redu, ovo mjesto će biti plavo, zeleno i bijelo." I razmišljam o tanjiru hrane koji će izgledati sjajno u toj prostoriji. . Mnogo je stvari koje povezuju, što je zanimljivo jer me inspiriše i stavkama menija kada. Ja govorim o tome što ću učiniti, a on govori o dizajnu i to je kao, u redu, onda idemo korak dalje. On je nevjerovatan. Volim raditi s njim. Njegova energija je beskrajna, a njegov talenat je ogroman.

Koji je dio koji je najviše nagrađivao rad na emisiji?

AF: Očigledno je da dio koji najviše nagrađuje kada se vlasnici zalogajnica vrate i možete vidjeti izraz njihovih lica kada se vrate na svoje mjesto koje su mučili iz godine u dan, dan u dan, sedam dana u sedmici i oni to vole i to je nešto što nikada ne bi mogli učiniti. Nisu mogli prestati raditi i ne mogu si to priuštiti - nemaju sredstava. Nagrađujući dio je to što smo mi bili samo katalizatori, što postoji cijeli tim ljudi koji je to zaista uspio. [Počelo je sa] osobom koja je pozvala i rekla: "Molim vas dođite i pomozite samo zato što ih toliko volimo." Grad koji kaže: "Ne želimo da ovo mjesto nestane, šta smo mogli učiniti?" . Zaista je potrebno selo [i] to se ne bi dogodilo da nije bilo ovih ljudi. Ponosno je vidjeti slojeve odnosa koji su se kroz taj jedan restoran stvarali dugi niz godina i kako se svi ti ljudi okupljaju kako bi ga napravili, vratili, sačuvali, nastavili. Mislim, iskreno, te stvari nestaju, te male mame i pop prodavnice, restorani širom Amerike, nisu trajni i zašto je to tako? Je li to zato što si to ne mogu priuštiti, je li to zato što nemaju podršku, je li to zato što ljudi žele otići na ta nova sjajna mjesta? Te stvari su dio naše kulture - moraju ostati tu. I mislim da se mnogi ljudi osjećaju isto, i ako bismo mogli pomoći da ih spasimo, to je za mene nagrada.