Punjena janjeća prsa s limunom, rikotom i origanom
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Naprezanje ricotte će učvrstiti punjenje, olakšavajući valjanje. Pustite da visi na sitoju dok merite sve ostalo.
Sastojci
Janjetina i punjenje
- 2 kašike sušenog origana
- 1 kašika usitnjenih pahuljica crvene paprike
- 2 janjeća prsa bez kosti (svaka od 1–1 kilograma), masno podrezano
- 4 češnja luka, sitno rešena
- Pecorino ili parmezan 6 grama sitno rendanog
- Ocijeđeno rikota od 6 unci
- ½ šalice maslina uljuštenih u ulju, grubo sjeckanih
- ⅓ čaša grubo nasjeckanog peršina
- 3 kašike svježeg limunovog soka
Skupština
- Košer sol, svježe mljeveni biber
- 1 velika mrkva, oguljena, nasjeckana
- 4 češnja luka, grubo nasjeckana
- 4 grančice peršuna, plus ¼ šolje lišća s nježnim stabljikama
- 1 kašika crnog bibera
Specijalna oprema
- Mlin za začin ili mort i peteljka
Priprema recepta
Janjetina i punjenje
Luk origana, komorača i crvene paprike sitno samljeti u mlinu začina ili mortom i peteljkom. Jagnjeća prsa stavite na radnu površinu, masnu stranu prema dolje i začinite solju. Po vrhu posipajte začinnu smjesu, a zatim češnjak uvaljajte u meso, radeći po cijeloj površini.
U maloj zdjeli pomiješajte žumanca, Pecorino, rikotu, masline, peršun i limunov sok te ih ravnomjerno rasporedite po obje janjeće grudi. Radite s jednom dojkom odjednom i započnite s kratkim krajem, tako da se janjetina odmara šavom prema dolje. Počevši od središta, svaki kolut svezati kuhinjskim kanalom u ravnim intervalima.
Do Ahead: Janjetina se može napuniti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite. Dovedite na sobnu temperaturu pre kuvanja.
Skupština
Zagrejati pećnicu na 300 °. U velikoj nizozemskoj pećnici ili drugom teškom loncu zagrijte ulje preko srednje jakog. Začinite janjetinu sa solju i biberom i kuvajte, povremeno okrećući, dok se ne porumeni sa svih strana, 12–15 minuta. Prebacite na tanjir.
U isti lonac dodajte luk, šargarepu, šalotku i češnjak; začinite solju i biberom. Kuvajte, često mešajući, dok povrće ne porumeni oko ivica, 8–10 minuta. Dodajte vino, nasjeckajte brasno. Dođite do vrenja i kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, oko 4 minute. Dodajte grančice limuna, peršin, grančice timijana, lovorov list, biber i 4 šolje hladne vode. Vratite janjetinu u lonac i stavite kuhati; poklopite i prebacite u rernu. Kuvati, okretati se jednom, dok janjetina ne omekša, ali se ne raspadne, 2–2 sata. Prebacite janjetinu na tanjir i šator sa folijom da ostane toplo.
Donesite tečnost za pirjanje da prokuha na srednje jakoj vatri i kuhajte dok se ne smanji na pola, 15–20 minuta. Ukusite i po želji začinite s više soli. Uklonite kuhinjske vrpce od janjetine i krišku debljine ¾ ". Prebacite na posudu i procijedite tekućinu za pečenje kroz sitno mrežaste sito preko janjetine. Na vrhu stavite peršinov list.
Mislim da nisi u pravu. Unesite mi ćemo razgovarati. Pišite mi u premijeru, razgovaraćemo.
Sorry to interfere, but I need a little more information.
Apsolutno nista.
fraza Veličanstvena i pravovremena je
Completely I share your opinion. It seems to me it is good idea. Slažem se s tobom.
I postoji li druga opcija?