Rasina malina Ina Garten pečena na Aljasci

„Postoje tri vrste meringea. Francuski meringue je osnovna verzija s bjelanjcima i granuliranim šećerom, italijanski meringue koristi šećerni sirup umjesto granuliranog šećera, a švicarski meringue - koji ja ovdje koristim - izrađen je prvo zagrijavanjem bjelanjka i šećera u dvostrukom kotlu prije nego što ih pobijete. To čini gustu, sjajnu meringu sličnu marshmallow-u, koja je savršena za šalicu sladoleda i krišku kolača od funte kako bi se napravila zapečena Aljaska. Ovo je „WOW“ desert koji možete napraviti unaprijed, zamrznuti i ispeći neposredno prije posluživanja. “—Ina Garten, Cook Like a Pro

Sastojci

Umak od svježeg malina

• 1 (6 oz.) Paket svježih malina
• 1 šalica marmelade od maline bez sjemenki, kao što je Tiptree
• 1 kašika. framboise liker

Torta i montaža

• Torta od 1 kilograma kupljena u prodavnici
• Sorta od maline sa 1 pintom, kao što je Ciao Bella
• Sladoled od vanilije od 1 kilograma, poput Häagen-Dazsa

Priprema recepta

Umak od svježeg malina

• U maloj posudi na srednje jakoj vatri prokuhajte maline, šećer i ¼ čašu vode. Smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte 4 minute. Prebacite smjesu maline u procesor za hranu opremljen čeličnim sečivom. Dodajte marmeladu i liker i procedite dok ne postane glatko. Prebacite u nepropusnu posudu i ohladite.

• Do Ahead: Umak se može napraviti 1 tjedan unaprijed. Držite ohlađeno.

Torta i montaža

• Tortu narežite na šest ½ "debelih kriški. Izrežite šest krugova dijametra promjera 1/2", po jedan od svake kriške, s neotopljenim okruglim rezačem kolačića; odbacite bilješke. (Možete i koristiti mali nož.) Postavite okruglice veličine 2 "na ravan tanjur koji će stati u vaš zamrzivač.

• Omekšajte sorbet i sladoled dovoljno samo da ih možete izrezati standardnom lopaticom sladoleda promjera 2 ¼ "(15-30 sekundi u mikrovalnoj pećnici). Popunite polovicu čašice sorbetom, a ostatak čašice sladoledom. Na sredinu svakog kruga rasporedite žličicu sorbeta / sladoleda ravnom stranom, a zamrznite dok sladoled ne postane jako tvrd, najmanje 30 minuta.

• U međuvremenu, zagrejte pećnicu na 500 °. Zagrijte bjelanjke i šećer u posudi sa srednjom toplinom, postavljenom nad tanjurom sa jedva kipućom vodom, neprestano tukući, sve dok termometar za bombone ne registrira 120 ° i šećer se ne otopi. Sipajte smjesu u veću posudu. Dodajte vanilu, vrhnje od vinskog kamena i malo soli. Pomoću električne miksera na srednjoj brzini tucite 1 minutu, a zatim povećajte brzinu na veliku i tuku dok belanca ne formiraju čvrste, sjajne vrhove, oko 5 minuta.

• Prebacite okruglice na lim obložen pergamentom. Radite brzo, razmažite meringue kašikom ili malom lopaticom po okruglicama i sorbetu / sladoledu, praveći puno vrhova po cijeloj stražnjoj strani kašike. (Također možete koristiti vrećicu za tijesto s velikim umočenim vrhom i cijevnom meringu gusto oko svake kuglice sladoleda i kolača.) Budite sigurni da je sav sorbet / sladoled prekriven meringom. Pecite, rotirajuću tepsiju jednom na pola, dok rubovi meringue ne porumene, 2,5 do 3 minute. Podijelite među tanjure, isušite svježi sos od maline oko meringue i poslužite odmah.

• Do Ahead: Pečeni Alaskas može se sastaviti 3 dana unapred. Držite smrznute - ali ne prekrivajte ih, jer se meringue neće smrznuti i uništiti ćete cev. Pecite pre posluživanja.

Recept Ina Garten. Reprinted from Cook Like a Pro: Recepti i savjeti za kuharice. Copyright © 2018 Ina Garten. Fotografije Quentina Bacona. Objavio Clarkson Potter / Publishers, otisak kompanije Penguin Random House LLC. Odjeljak za recenzije

Pogledajte video: Bake Cinnamon Baked Doughnuts with Barefoot Contessa. Food Network

---