Kolačići ancho mole
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tražite kolačić koji naginje slanom? Šta kažete za dekonstruiranu meksičku krticu koja je vizualno nadahnuta mezoameričkim piramidama? Držite ove kolačiće prema svjetlu da biste uvidjeli vitražni efekt suvog voća. A unutra? Čokolada, lješnjaci, suptilna opekotina anđeoskih čilija…
Sastojci
- 1 šolja (140 g) orašastih plodova (kao što su blanširani lješnjaci, blanširani bademi ili orasi)
- 1¼ šalice (185 g ili više) sirovih sezamovih sjemenki, podijeljeno
- ⅓ šalica (54 g) ancho praha (čista mlevena ančilska čilija, a ne ancho čile prah koji je dodao sol, kumin i druge začine)
- ¼ čaša sirće od agave, najbolje tamnog
- 2 šolje (256 g) univerzalnog brašna
- 12 kašika. nesoljeni puter, sobne temperature
- 1 kašika. ekstrakt vanilije ili pasta od vanilije
- ¾ šalice (130 g) suhog voća (poput papaje, manga ili ananasa), isečeno na komade ¾ "
- ¾ šalice (110 g) gorko-slatke čokoladne rezine (diskovi, pištolji, fileti; po mogućnosti 72% kakaa)
- 1 veliki jajašca, lagano tučen
Priprema recepta
Postavite stalak u gornju i donju trećinu pećnice; prethodno zagrejati na 350 °. Tost orašasti plodovi i ¼ čaša sezamovih sjemenki na obloženom limu za pečenje na gornjoj stalak, bacanje na pola, do zlatno smeđe boje, 8–10 minuta. Pusti da se ohladi.
U maloj posudi promiješajte prah ancho praha i sirup agave. Brašno, prašak za pecivo i cimet umutite u srednju posudu da se sjedine. Pomoću električne miješalice na srednjoj velikoj brzini tucite puter, šećer i sol u velikoj posudi, strugajući po donjim stranama i dnu posude po potrebi, sve dok svjetlost i kremast, oko 3 minute. Dodajte žumanjke i vaniliju i tuku dok ne sjedini, otprilike 1 minutu. Stresite u smjesu za inćune i tucite dok ne postane glatko i kremasto, oko 1 minut. Smanjite brzinu na nisku, dodajte suve sastojke i tucite da se sjedine. Dodajte sušeno voće, čokoladu i tostirane orahe i sezamove semenke; mešati drvenom kašikom dok se ravnomerno ne rasporede.
Tijesto podijelite na pola. Radeći jedan po jedan, razvaljajte svaki komad u trupcu dužine 10 ". Svako trupce zamotajte u plastiku i razvaljajte po radnoj površini kako biste bili što glatkiji i cilindričniji. Postavite na obloženi lim za pečenje i zamrznite dok površina ne bude čvrsta, oko 20 minuta.
Zakucajte trupce na pult kako biste stvorili ravnu stranu; prevrnite se i pljesnite ponovo da spljoštite drugu stranu (ciljate trokutasti oblik). Ponovite za stvaranje treće strane trougla. Kucnite prema brojaču da biste ga izgladili ako je potrebno, a zatim dodirnite krajeve da se spljošte. Ponovite s drugim zapisnikom. Vratite trupce na lim za pečenje; zamrznite dok ne postane čvrsto, oko 15 minuta.
Radeći jedan po jedan, odmotajte trupce i obrišite strane s jajetom. Radite na plehu za pečenje, pospite stranice preostalim 1 šoljom semenki sezama i lagano pritisnite da premažete. Površinu treba prekriti; po potrebi koristite više sezama. Trupce zamrznite na limu za pečenje, nepokriveni, sve dok površina nije čvrsto, ali ne smrznuta, oko 1 sat.
Zagrejati pećnicu na 350 °. Razvaljajte trupac poprečno na ¼ "-gotove trouglove i podijelite kolačiće između 2 lista pečenja obloženih pergamentom, razmaku od 1". (Ako je tijesto mekano ili počne gubiti oblik, zamrznite 10 minuta prije nastavka.) Pecite kolačiće, rotirajući listove za pečenje odozdo prema dolje i natrag prema naprijed na pola puta, dok rubovi ne postave, oko 10 minuta. Ostavite da se ohladi na plehima za pečenje. Kolačiće prebacite u posudu s poklopcem ili hermetički i položite listove za pečenje svježim listima pergamentnog papira. Ponovite postupak sa preostalim tijestom.
Do Ahead: Testo se može razvaljati u trupce 3 dana unaprijed; hladnjak. Prebacite u zamrzivač 30 minuta prije rezanja. Kolačići se mogu peći 1 dan unaprijed; čuvajte hermetičko na sobnoj temperaturi.
Sviđa mi se tvoja ideja. Ponudite opću diskusiju.
Kod mene slična situacija.Spreman je da pomogne.